La tomate Ibériko est une tomate unique, obtenue à partir d'une sélection de différentes variétés de graines indigènes. Elle est cultivée par Huertaiberika, une petite entreprise familiale de la Vega de Almería qui a consacré toute sa vie à cette culture. En fait, ils représentent déjà la troisième génération de producteurs agricoles qui cultivent la terre.
L'entreprise possède deux fermes, l'une dans la Vega de La Cañada, à seulement 40 mètres du bord de mer, et l'autre dans un emplacement privilégié, à savoir le Parc Naturel de Cabo de Gata-Níjar. La tomate Ibériko est cultivée de façon traditionnelle, « en utilisant des eaux très salines, comme cela se faisait dans le passé. Il en résulte un rendement plus faible mais, en même temps, nous obtenons une meilleure saveur et un meilleur arôme. Ce n'est tout simplement pas une tomate industrielle produite à grande échelle », expliquent des sources dans l'entreprise.
Ils utilisent également des techniques d'élevage naturelles, telles que la protection intégrée et la pollinisation par lâcher de bourdons. La récolte commence en novembre et se termine en mai. Entre les mois de décembre et avril, c'est le mois où le produit atteint son apogée, avec un arôme intense, une texture très ferme et un aspect sensationnel, mais surtout, un goût sucré, pouvant atteindre 10 degrés Brix, quand les autres variétés oscillent entre 4 et 6 degrés Brix.
En 2012, la variété a remporté le prix de la meilleure tomate de l'année, « attirant l'attention de certains des restaurants les plus prestigieux de notre pays et d'un chef célèbre ayant plusieurs étoiles au guide Michelin, ainsi que des magasins gastronomiques et privés. »
Source : avozdealmeria.com