Le Kvass
Le Kvass pourrait être le prochain kombucha. Il s’agit de boissons anciennes, fermentées et légèrement gazeuses qui peuvent constituer une riche source de probiotiques et qui sont populaires auprès des brasseurs amateurs. Le kombucha en bouteille ayant fait son entrée il y a de bonnes raisons de croire que le kvass pourrait être le prochain Kombucha. Le Kvass est un breuvage acidulé, savoureux et amer qui a été une boisson incontournable en Russie pendant des siècles. Il est traditionnellement fabriqué à partir de pain fermenté avec de la levure, de l'eau et des arômes de citron et de raisin ; les variantes modernes sont préparées avec de la betterave et d'autres légumes. Quelques microbrasseries comme la Beaver Brewing Company dans les Beaver Falls en servent et vous pouvez également en trouver en bouteilles dans les magasins diététiques, en ligne et dans les magasins d'Europe de l'Est. Comme avec le Kombucha, il faut chercher les produits labellisés « naturel » et spécifiant la présence de culture vivante pour avoir les bonnes bactéries intestinales car la pasteurisation rend les probiotiques inactifs. Il faudra également vérifier la teneur en alcool - certains Kvass en contiennent de faibles quantités et d'autres jusqu'à 3 ou 4 %, presque autant qu'une bière légère.
La laitue asperge
Egalement connue comme la laitue céleri ou la laitue chinoise (en raison de sa popularité en Chine), la laitue asperge est un légume deux en un avec une tige épaisse et croustillante comme le céleri et des feuilles comme la laitue, les deux pouvant être mangés crus ou cuits. La laitue asperge est relativement facile à cultiver à partir d'une semence. S'il est possible de la trouver dans des supermarchés classiques, vous la verrez probablement plus souvent directement chez le maraîcher et dans les jardins. Vous pouvez également en trouver dans les marchés asiatiques.
Le Freekeh
Cette céréale ancienne est la rencontre de plusieurs tendances culinaires : le mouvement pour les céréales complètes (qui est une forme de blé complet), l'attrait de tout ce qui est fumé (il est récolté quand il est jeune et vert, puis grillé, ce qui lui confère un subtil arôme fumé) et la popularité grandissante de la gastronomie méditerranéenne orientale (on en trouve traditionnellement dans la cuisine du nord de l'Afrique et du Moyen-Orient). De plus, il cuit relativement rapidement (en 20 à 25 minutes, aucun trempage requis), il convient donc à l'heure du dîner. Le Freekeh est disponible dans beaucoup de chaines d'épiceries, aussi bien dans les Bob's Red Mill et Freekeh Food que dans les magasins diététiques. Utilisez-le comme du riz complet : un accompagnement de ragoût, une base pour un bol de céréales, en pilaf ou en salade froide.
La Chayotte
La Chayotte est loin d'être inconnue pour les habitués de la cuisine Mexicaine, Caribéenne et sud américaine, mais sa mention suscite encore de nombreux haussements d'épaules à travers les Etats-Unis. Récemment, cependant la Chayotte a été mise à l'honneur dans les magazines de cuisine. Il est temps de faire connaissance avec ce merveilleux fruit (qui, à l'instar d'une tomate, est considéré comme un légume d'un point de vue culinaire). Il est fort probable que vous ayez déjà vu la Chayotte - vert clair en forme de poire ridée - en faisant vos courses. On en trouve dans beaucoup de supermarchés classiques. Elle a le goût d’une courgette avec une texture plus juteuse et croquante et elle peut être essentiellement consommée crue, cuite (sautée, mijotée dans un ragoût ou une soupe) ou grillée. Elle est principalement riche en acide folique, vitamine C et en fibres. Vous pouvez la préparer pelée ou non : coupez la sur la longueur, retirez le noyau et ensuite coupez la en rondelles ou en morceau selon votre convenance.
Le Dukkah
Le Dukkah a un goût de noisette, c'est un mélange d'épices du Moyen-Orient. Il est traditionnellement saupoudré sur du pain pita recouvert d'huile d'olive, mais il peut également être utilisé pour assaisonner le poisson, la volaille, la viande, les céréales et les légumes. Il s'avère également être délicieusement attrayant sur des plats célèbres tels que les toasts à l'avocat, les bols à céréales et le houmous, qui pourraient expliquer sa popularité. Ce n'est pas seulement audacieusement savoureux, c'est aussi bon pour la santé car fabriqué à partir d'arachides (comme les amandes et les pistaches), graines (graines de sésame), épices (cumin et coriandre) qui, ensemble, sont riches en bonnes graisses, protéines, fibres et antioxydants. Le signe qui montre que le Dukkah est tendance est que la chaîne de Supermarchés Trader Joe's fait maintenant ses propres mélanges ; vous pouvez donc en acheter là ainsi que dans les magasins traditionnels et spécialisés. Vous pouvez également créer facilement le vôtre et le conserver au congélateur jusqu'à un mois.