L’arrivée des fraises d’Alsace ravie les pâtissiers. En dépit de leur retard dû à la météo capricieuse, les fraises alsaciennes commencent à pointer leur nez sur les étals. Elles sont très prisées par les professionnels des métiers de bouche, en particulier des pâtissiers.
Chez Charles Schmitt, pâtissier à Colmar, confectionner des gâteaux avec les fraises d'Alsace est une tradition qui existe depuis 32 ans. Il apprécie les produits locaux. Avec seulement 200 mètres de trajet entre son atelier et le maraîcher Nobert Clo, il peut se permettre de choisir la maturité des fruits dont il a besoin. Ces fraises se retrouveront ensuite dans ses confitures, ses sorbets, ses mille-feuilles et plusieurs autres de ses pâtisseries.
Chaque jour, 40 kilos de fraises arrivent à la pâtisserie. « Les producteurs de la fraise d'Alsace sont attentifs au produit. Ils nous choisissent des fraises qui sont arrivées à maturité », explique Charles Schmitt. La fraise d'Alsace est réputée pour sa bonne tenue et son moelleux. Le rapport qualité-prix est aussi par ailleurs très intéressant pour le professionnel.
Source : www.francebleu.fr
