A Arleux, dans le Nord de la France, l’arrachage de l’ail rose de printemps a débuté.
Lucien Merlin est le seul producteur d’ail rose IGP (Indication Géographique Protégée) établi dans le coin. Depuis la fin juillet, il récolte le produit qu’il a planté voilà maintenant six mois. « Il faut passer entre les routes et faire attention à ne rien couper. On le déterre essentiellement en soirée car la nuit, la terre collée à l’ail sèche moins vite, dès le lendemain matin les saisonniers éprouvent ainsi moins de difficultés pour l’éliminer à la main », explique-t-il.
L'ail est recueilli manuellement ; la fouilleuse constitue la seule intervention mécanique. Les préposés étalent l’allium sativum, aussi célèbre pour ses propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et antioxydantes, pour le faire sécher plusieurs jours à l’air libre. Il sera ensuite assemblé en tresses de grosseurs variables, avant d’être fumé.
Source : lavoixdunord.fr
