Les champignons ont presque toujours été associés à la période hivernale mais aujourd'hui, le produit est consommé tous les mois de l'année et même en été. C'est d'ailleurs ce qu'affirme Giampaolo Evangelisti de Fungo Cesena.
Giampaolo Evangelisti et Letizia Sirri de Fungo Cesena. Le troisième partenaire est Fabio Montalti.
« Au cours des deux derniers mois, les ventes ont été très correctes et ont même parfois augmenté en raison du manque de légumes sur le marché. La production de champignons, en revanche, est constante. Ils sont cultivés sous protection et la culture peut être pondérée en fonction des besoins du marché. Nous sommes d'ailleurs très satisfaits car le nombre de nos clients augmente », déclare Giampaolo Evangelisti.
Au cours de l'été, la demande provenant du commerce de détail à grande échelle a légèrement diminué, alors que la demande des marchés de gros a augmenté notamment à cause du déplacement important des habitants des grandes villes vers les centres de villégiature, souvent alimentés par les marchés.
« Nous avons enregistré une forte demande de champignons frais dans les régions de la Riviera Adriatique, des Pouilles et de la Sardaigne. Nous travaillons également beaucoup avec le « Marché di Cagliari » par exemple. Nous pouvons atteindre des plates-formes de vente au détail à grande échelle et des grossistes dans tout le pays dans un délai assez raisonnable, ce qui nous a permis d'accroître considérablement nos ventes. La valeur ajoutée des champignons réside dans la fraîcheur, c'est pourquoi notre chaîne d'approvisionnement est organisée de manière à qu'ils arrivent au point de vente dans les 24 heures », explique Giampaolo Evangelisti.
Fungo Cesena a lancé au cours des derniers mois une gamme de produits de haute qualité, à savoir des champignons frais quotidiens coupés à la main et conditionnés en différents poids (voir l'article publié sur FreshPlaza du 6/06/2019).
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