En 2018, 79 150 tonnes de champignons comestibles ont été cultivées en Allemagne. Sur ce total, 76 000 tonnes étaient des champignons, dont 69 000 tonnes pour le marché du frais - un nouveau record. Les autres espèces, les champignons dits nobles, représentaient 3 150 tonnes. Plus de 95 % des champignons produits dans le pays sont des champignons de Paris. Les champignons bruns sont de plus en plus populaires. En effet, ils gagnent une part de marché supplémentaire. Si l'on considère les quatre dernières années, leur part est passée de 16 000 tonnes à plus de 26 000 tonnes. En ce qui concerne les 
champignons blancs, la tendance est légèrement à la baisse. (42.000 à 40.000 t) Selon les données de l'Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) pour le Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer.
Les champignons biologiques ont une bonne demande. Leur part est de 5,5 %, avec une légère tendance à la hausse. Parallèlement, les dépenses se sont développées. La part des champignons biologiques était de 10 % l'an dernier, dont 90 % étaient des champignons conventionnels. Les dépenses des ménages pour les champignons ont également augmenté au cours des quatre dernières années. Pour les champignons nobles, ils étaient en léger déclin. Ils sont principalement achetés à des discounters (57 %). Cette particularité est également présente dans les légumes, mais elle n'est pas aussi prononcée (51 %).
Le marché tend vers des unités d'emballage plus petites
Les petits formats de vente sont devenus plus populaires. Les boîtes de 500 g ont considérablement diminué. Les unités de 250 g ainsi que les emballages de 400 g ont été ajoutés. Leur part est d'un peu plus de 30 %. Les marchandises en vrac sont devenues moins populaires. Différentes autres tailles d'emballage composent le reste de l'assortiment.
Source : BDC / AMI