« En raison du temps automnal, la saison des champignons a repris de plus belle pour l'année. Tous les clients sont de retour de vacances et les supermarchés ont remis les champignons sous les feux de la rampe avec des promotions ici et là. De ce fait, la demande a grimpé en flèche », déclare Michel Lesage de Lesage Mushrooms.
Champignons de Paris
« La demande actuelle en champignons de Paris est également nettement supérieure à celle de l'an dernier. Nous avons augmenté notre propre production de 50 % pour répondre à la demande. Il s'agit d'une tendance qui se poursuit à l'échelle mondiale et qui ne devrait pas changer dans un avenir proche. Les champignons de Paris sont également très populaires aux Etats-Unis et en Allemagne. En Allemagne, les champignons de Paris représentent actuellement 30 % du volume total sur le marché », explique Michel. « C'est aussi un produit très amusant à utiliser. Les champignons de Paris ont une bonne durée de conservation et une valeur supérieure pour le commerçant. »
Prix plus élevés
Selon le négociant, le marché du champignon est actuellement sain et bien équilibré. « Nous observons même une certaine exigence du marché parce que l'offre est un peu moindre. Pour la première fois depuis longtemps, cela commence à se traduire par une légère hausse des prix. Habituellement, nous travaillons beaucoup avec des accords fixes sur le marché des champignons et cela a un effet retardateur sur le prix que vous n'auriez avec les prix quotidiens. Nous n'avons guère ressenti les effets de la faillite récente d'un grand acteur néerlandais. Nous avons remarqué que le marché était très agité à l'époque, mais cela a rapidement changé de nouveau. »
Ce qui exerce une pression supplémentaire sur le marché et l'offre cette année, c'est la qualité inférieure de la matière première en raison de la sécheresse. Cela signifie qu'il y a moins de production et que le prix de revient a augmenté. « Nous avons un prix de revient plus élevé qu'il y a deux ans. Même s'il a également été sec cette année, il est encore difficile de dire si nous serons à nouveau touchés par ce problème l'an prochain », conclut Michel.
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Michel Lesage
Champignons Lesage
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