Dans une agriculture qui privilégie la commercialisation de nouvelles variétés de fruits et légumes, ainsi que la mondialisation et l'intégration, certains producteurs se concentrent sur des variétés anciennes, comme la pomme Camuesa ou la poire Ruiz, tout en développant des modèles d'organisation qui protègent chaque maillon de la chaîne. « Notre modèle n'est pas original, nos ancêtres l'ont fait à différents endroits. C'est une relation stable, un modèle pour le bien commun avec des produits biologiques et des prix justes qui valorisent le travail du producteur », affirme Rafa Arroyo, secrétaire général de Subbética Ecológica. « Il ne s'agit pas de rejeter la modernité, mais de créer un modèle agricole participatif ».
Cette entreprise de Cordoue est située près du géoparc de l'UNESCO, dans la chaîne de montagnes calcaires de la Subbética, où l'eau pénètre dans les aquifères en créant des sources. « Alors que de nombreuses régions d'Espagne souffrent d'une pénurie d'eau, ici les sources ne se tarissent jamais. Il y avait déjà des établissements autour des vergers à l'époque pré-romaine, aux mêmes endroits où se trouvent nos villages aujourd'hui. Et ils ont survécu à toutes les crises jusqu'à présent. »
Crise du modèle agricole
« La petite agriculture familiale, axée sur l'autoconsommation et la vente des excédents sur place, est un modèle qui est en crise depuis les années 1950. L'agrochimie, la monoculture et la concentration de l'offre par les marchés de gros et les intermédiaires ont fait perdre du terrain aux petits producteurs, leur activité étant devenue non rentable. Cela a conduit à l'abandon des vergers après une longue tradition », explique Rafa Arroyo.
« Mais aujourd'hui encore, il y a des producteurs et des consommateurs qui demandent une approche différente basée sur l'agriculture biologique durable et la commercialisation locale. Subbética Ecológica rend cela possible par la création d'un tissu social, l'implication dans le paysage et la promotion de la diversité. Lorsque nous avons commencé en 2009, il n'y avait pas de jardins biologiques dans cette région. Nous sommes partis d'une situation de quasi-abandon, mais actuellement, il y a encore des vergers dans le centre urbain de Cabra. Nous avons préservé le paysage et nous avons aussi essayé de garder la population ici. Nous avons tous besoin de manger et nous savons que la nourriture a un impact sur la santé et l'environnement, mais l'agriculture transforme aussi le paysage géographique et humain. »
« Au niveau environnemental, le modèle actuel n'est pas durable. La consommation de ressources est très élevée (plastique, fournitures, transport, etc.). Ce modèle va devoir changer, la production se diversifiant et se rapprochant du consommateur », explique Rafa.
« La pomme Camuesa ; conserver les variétés est essentiel »
« Dans les années 50, les pommiers des zones agricoles ont été déracinés car ils n'étaient plus appréciés. Le paradoxe est que les pommiers ont été déracinés, mais les pommes étaient encore importées d'Italie, du Chili, etc. Ces processus de standardisation ont également conduit à une mondialisation de la saveur », explique Rafa Arroyo.
Pommes Camuesa
« Le consommateur peut croire que les nouvelles variétés sont meilleures, mais les anciennes variétés, comme la Camuesa, sont récoltées en octobre et peuvent se conserver jusqu'en mars sans réfrigération, ce qui est inédit avec les nouvelles variétés de pommes. Elle noircit rapidement lorsqu'on la mange, ce qui est un signe de sa forte teneur en antioxydants, mais les consommateurs ne sont plus habitués aux irrégularités esthétiques des fruits. »
D'autres variétés intéressantes sont la poire Ruiz, la poire blanche, ou des variétés locales de laitues, de carottes, de céréales anciennes, etc.
« On achète du confort, mais on perd de la capacité »
« Quand une variété disparaît, nous perdons l'héritage culturel, les saveurs, les textures et bien plus encore. Il en va de même pour les fruits sans pépins ; sans graines, il n'y a pas d'avenir. Il faut un sol vivant et des semences indigènes adaptées au climat et au sol de chaque région. On préfère de plus en plus le confort, mais l'agriculture perd sa capacité de vivre. Sans compter qu'avec les variétés hybrides, on s'attache à une entreprise et on devient soumis. »
« La diversité est essentielle et c'est pourquoi nous proposons des paniers de consommation fournis par un producteur principal, qui sert de lien entre le producteur et le consommateur. Ces paniers impliquent un engagement en faveur de la diversité, avec un minimum de 5 variétés à un prix fixe et saisonnier. L'avis de nos producteurs est essentiel pour nous, ils fixent le prix et celui-ci est respecté tout au long de l'année. Les aliments que nous vendons aux cantines scolaires, aux magasins et aux restaurants ont également le même prix tout au long de l'année ».
Subbética Ecológica compte plus de 500 personnes et entités en tant qu'associés et 7 personnes sur la masse salariale. Avec son siège social et un centre logistique à Cabra, elle cible principalement l'Andalousie centrale (Cordoue, Séville, Jaén et Malaga). Elle contribue également à la diffusion des connaissances par le biais de groupes de travail, de conférences, de cours et de visites d'étudiants, etc. Elle crée même des synergies en collaborant avec la France.
« Nous complétons la production locale française avec celle de Subbética, en comblant les lacunes de la production avec des oranges, de l'huile d'olive, des avocats ou des mangues. C'est une relation sans intermédiaire, un commerce équitable et direct. Nous travaillons également avec le Royaume-Uni et la Belgique », explique Rafa Arroyo.
Pour plus d'informations : 
Rafa Arroyo, secretary
Subbética Ecológica
Rue Puente Mojardín nº 19
14940 Cabra, Cordoue. Espagne
Tél. : +34693593002
info@subbeticaecologica.com
www.subbeticaecologica.com