Comme chaque année, Vincent Elegoet, gérant de la société Saveurs du Bout du Monde, cherche à surprendre ses clients par l’originalité des produits qu’il propose. Et en cette période hivernale, il a choisi de mettre au catalogue une nouveauté : le chou de Pontoise. « C’est la première année que nous le proposons à la vente, et nos clients en sont satisfaits. Le chou de Pontoise est une variété de chou française à la multitude de reflets de couleurs allant du vert au violet. Au fur et à mesure que l’hiver avance, il arbore une couleur de plus en plus violette. Ce chou, qui peut être consommé cru ou cuit, est beaucoup plus digeste que le chou vert frisé. C’est en étroite collaboration avec un producteur local, implanté à Cléder (Nord-Finistère), que nous souhaiterions développer de manière un peu plus soutenue cette variété. Les ventes actuelles de choux de Pontoise ne dépassent pas 15 000 têtes en France ; ensemble, nous avons fait le pari d’en planter 10 000 ! Nous avons commencé les premières ventes au mois de septembre et en proposerons jusqu’à la fin du mois de mars », explique Vincent.
Chou de Pontoise
Aux côtés du chou de Pontoise, Vincent propose actuellement des produits dits « de niche », tels que la capucine tubéreuse, la poire de terre ou Yacon, l’oca du Pérou sans oublier le crosne. « Le crosne, ou tubercule japonais, que nous commercialisons est produit dans la région de Saint-Pol-de-Léon (Nord-Finistère). La récolte moyenne de ce produit est estimée à 3/4kg à l’heure ce qui en fait un légume relativement onéreux. Le crosne, selon certains, a un petit goût de noisette ou d’artichaut. Il se consomme cru en salade, revenu à la poêle ou mijoté dans un plat en sauce ».
Crosne
Il est possible de retrouver ces légumes atypiques sur les étals des grossistes spécialisés en France, sur les tables des restaurateurs français mais également dans quelques pays voisins tels que la Belgique et l’Angleterre.
Pour plus d’informations :
Vincent Elegoet
Saveurs du Bout du Monde
ZA du Croissant
29250 Plougoulm
Tél. : 02 98 29 85 61
Fax : 02 98 29 85 62
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