Voilà plusieurs semaines que les producteurs d’ail guettent la météo : « On ne peut pas encore planter, il y a trop d’humidité dans le sol, trop de précipitations », pouvait-on entendre dire. Mais les journées printanières de cette semaine ont permis de placer, 5 à 6 centimètres sous terre, dans des sillons espacés de 35 cm, les plants qui ont fait au préalable un passage dans l’épilleuse pour l’enlèvement des peaux et qui ont été triés en fonction du calibre.
Une fois en terre, la gousse va se nourrir d’éléments organiques pour se multiplier et donner une douzaine d’autres gousses. La production devrait être cueillie fin juillet. Les gousses seront ensuite tressées et fumées selon le savoir-faire local.
L’ail fumé d’Arleux est produit sur une soixantaine de communes du Nord et du Pas-de-Calais. Il reçoit l’appellation IGP (Indication géographique protégée) conformément à une disposition européenne de 1992 dès qu’il correspond au cahier des charges établi.
Source : lavoixdunord.fr
