Les tentatives réalisées pour freiner la propagation du Covid-19 mettent en évidence l'importance de l'assainissement et, en particulier, le rôle de l'ozone dans ce domaine. À l'heure où les informations, les suppositions et les fausses nouvelles se répandent, il est nécessaire d'éclairer les données réelles et concrètes afin de transmettre les bonnes informations à ceux qui travaillent sur le terrain en ce moment délicat. Nous avons discuté de ce sujet avec Daniele Simonelli de SAIM SERVICE, spécialisée dans les technologies post-récolte et l'assainissement à l'ozone.
« Les bactéries sont des micro-organismes, même si elles sont constituées d'une seule cellule, tandis que les virus, au contraire, ne sont pas de véritables organismes vivants et ont une classification distincte. On peut dire que les virus sont des parasites obligatoires et que, pour survivre, ils doivent occuper un hôte approprié et exploiter ses composants pour se reproduire ».
Sur l'utilisation de l'ozone, M. Simonelli a souligné que « le choix d'utiliser l'ozone comme désinfectant est basé sur le fait qu'il est plus efficace que d'autres désinfectants chimiques, sans parler d'un plus grand nombre de micro-organismes pathogènes, sans laisser de résidus. La façon dont l'ozone agit sur les virus n'est certainement pas celle de les détruire par lyse cellulaire, comme dans le cas des bactéries, mais celle de les inactiver. On peut dire que l'ozone agit de manière indirecte, c'est-à-dire qu'il contribue à bloquer les récepteurs viraux qui créent le lien avec la cellule à envahir. Cela bloquerait la reproduction virale dans sa première phase, c'est-à-dire l'invasion cellulaire ».
En Italie, avec le protocole du 31 juillet 1996 n° 24482, le ministère de la santé a reconnu l'utilisation de l'ozone dans le traitement de l'air et de l'eau, comme défense naturelle pour la stérilisation des environnements contaminés par des bactéries, des virus, des spores, des moisissures et des acariens. « Au sein de l'entreprise, nous mettons en œuvre le traitement à l'ozone depuis des années, en ce qui concerne la manipulation et le stockage des produits alimentaires, ainsi que dans les traitements de l'eau - a souligné Yuri Simonelli - Nous avons donc développé une marque spéciale, avec des directives de procédures spécifiques (voir FreshPlaza du 27/09/2019 en italien) et nous sommes membres de l'EuOTA ».
A gauche, kiwis présentant des lésions lors de la récolte - prolifération de moisissures contaminantes et maturation précoce pendant la phase de stockage réfrigéré, en l'absence d'ozone. À droite, le même produit stocké au réfrigérateur sous atmosphère d'ozone - effet curatif sur les lésions de surface et absence de moisissures contaminantes.
L'importance de l'assainissement dans la chaîne agroalimentaire est fondamentale. Il est donc important que l'action de l'ozone soit correctement appliquée en cette période de crise.
« Compte tenu de la large diffusion du Covid-19, nous avons mis en œuvre les utilisations et les performances de nos systèmes d'ozone - a poursuivi le responsable de la SAIM - qui sont actuellement appliqués à la fois pour assainir les produits à base de fruits et légumes dans les chaînes de lavage et les chambres froides, et pour assainir les environnements de travail. Nous accordons donc une attention maximale à la sécurité des travailleurs et à la mise sur le marché de produits qui subissent un processus d'assainissement à l'ozone ».
M. Simonelli a également identifié des avantages en termes de commercialisation. « Aujourd'hui plus que jamais, il est crucial que les consommateurs se sentent en sécurité, ce qui implique de sécuriser les ventes et, outre un avantage concret et réel en termes de qualité des produits, l'assainissement est perçu comme un antidote contre les craintes que les consommateurs étrangers peuvent avoir à propos des aliments italiens. En effet, de nombreux opérateurs ont dû faire face à la demande d'apposer une étiquette sans virus sur leurs produits avant leur expédition ».
L'importance de l'assainissement est également prévue par le décret Cura Italia. Pour 2020, un crédit d'impôt de 50 % est accordé sur les frais engagés pour l'assainissement des environnements et des outils de travail, dans la limite de 20 000 euros par bénéficiaire.
« Cette initiative - conclut Yuri Simonelli - qui est également le résultat des événements discriminatoires survenus à l'encontre de l'Italie, indique clairement quelles actions doivent être mises en œuvre pour dynamiser le secteur agroalimentaire italien, créer une valeur ajoutée et être prêt à faire face à de nouvelles urgences sanitaires ».
« Enfin, en corrélation avec la maladie causée par le virus, ces derniers jours, l'ozonothérapie est testée dans les hôpitaux pour combattre le Covid-19 et semble déjà donner d'excellents résultats, selon les tests effectués à l'hôpital Santa Maria della Misericordia d'Udine ».
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Yuri Simonelli
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