Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a été l'un des plus touchés par l'arrivée du COVID-19 et la crise sanitaire mondiale provoquée par celui-ci. Les machines à jus sont très présentes dans l'HoReCa, qui a été paralysée pendant plus de deux mois. Les ventes de ces machines ont donc subi une forte baisse et mettront du temps à se redresser.
« La crise du coronavirus nous a tous pris par surprise. Nous l'avons vécue avec beaucoup d'inquiétude au début, car c'était quelque chose de totalement inattendu qui a suscité une grande incertitude quant à ce qui allait se passer », explique Rafael Olmos, directeur général de l'entreprise qui fabrique les centrifugeuses Zummo et président de la fédération des fabricants de machines pour l'hôtellerie en Espagne, FELAC.
Rafael Olmos, directeur général de Zummo, à la dernière édition du Fruit Logistica.
Zummo alloue 55 % de ses ventes au canal HoReCa, où les ventes ont chuté d'environ 90 % depuis le début de la crise. Les 45 % restants de l'activité de cette entreprise valencienne sont réalisés dans le canal de la vente au détail, où les ventes ont chuté d'environ 30 %. Zummo est présente dans plus de 100 pays sur les cinq continents, les exportations représentant 80 % des ventes.
« Malgré le fait que les presse-agrumes soient de plus en plus présents dans les chaînes de supermarchés ces dernières années, et que les grands distributeurs aient augmenté de manière exponentielle leurs ventes de produits alimentaires pendant cette crise, les ventes de presse-agrumes ont chuté. Les supermarchés ont été envahis par les clients pendant les premiers jours de la fermeture, ce qui les a obligés à limiter le nombre de personnes autorisées. Certaines chaînes ont arrêté l'utilisation des machines par simple précaution. C'est pourquoi nous avons établi des protocoles d'utilisation et de nettoyage qui garantissent l'hygiène de nos machines. Depuis quelques semaines, nous installons des machines pour différentes chaînes de supermarchés dans différents pays, dont l'Espagne », explique le directeur général de Zummo.
« Les machines les moins vendues sont les modèles destinés au canal HoReCa, tandis que les plus demandées sont celles que nous avons conçues pour les supermarchés. Le modèle Z40 est le plus vendu, car il est le plus rapide, et en plus des oranges, il peut aussi presser des citrons, des pamplemousses, des mandarines et des grenades. Le jus de grenade est de plus en plus populaire, bien que le jus d'orange reste sans aucun doute le produit phare, surtout maintenant que notre système immunitaire doit être plus fort que jamais ».
Les hôtels et les restaurants ont manqué la campagne de Pâques, et on ne sait pas encore ce que l'été apportera, car les touristes devront subir une quarantaine et de nombreux gouvernements dans d'autres pays déconseillent encore les voyages.
« Il y a donc encore beaucoup d'incertitude chez nos clients. Les nouvelles et les mesures appliquées par le gouvernement en Espagne n'invitent pas à l'optimisme. En effet, de nombreuses chaînes hôtelières ont décidé de ne pas ouvrir avant la prochaine campagne de Pâques, lorsque la situation devrait être plus proche de la normale, afin d'éviter des coûts supplémentaires qui pourraient mettre en péril leurs activités. Pour notre part, tout ce que nous pouvons faire, c'est soutenir nos clients et essayer de les aider de toutes les manières possibles, en essayant d'anticiper leurs besoins », déclare Rafael Olmos.
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Rafael Olmos
ZUMMO
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