Juste avant la fin d'une année d'ail réussie, Hymor UG vend les derniers stocks d'ail violet précoce « Ajo morado de Las Pedroñeras », ainsi que l'ail blanc récolté et l'ail noir fermenté en Espagne, dans la capitale mondiale de l'ail.
La saison réussie de l'ail Hymor UG, qui vend l'ail violet « Ajo Morado », cru et sous une forme noire spéciale, touche à sa fin. « Jusqu'à la nouvelle récolte d'août, nous avons encore deux tonnes d'ail violet, dix tonnes d'ail blanc et un grand stock d'ail noir - donc la fin arrive lentement », déclare Justin Zimmermann, directeur général de Hymor UG. L'entreprise a une longue expérience des produits alimentaires et s'est spécialisée dans l'ail grâce à des partenariats commerciaux spéciaux avec l'Espagne.
Ail violet « Ajo Morado de Las Pedroñeras »
L'ail violet « Ajo Morado » est considéré comme le meilleur au monde
« L'ail violet est considéré comme le meilleur ail du monde. Il est cultivé dans la ville espagnole de Las Pedronas, à environ 160 kilomètres au sud-est de Madrid. Il s'agit d'une variété printanière qui doit son nom à sa récolte précoce. Plus tard, il est également récolté sous forme d'ail blanc », explique Justin Zimmermann.
Le produit est principalement vendu à des restaurants en Espagne, portant la marque de qualité de l'UE « Indication géographique protégée ». Toutefois, Hymor UG permet également de déguster le produit en Allemagne. « L'ail est très bénéfique pour la santé ; cet aspect est de nouveau très important dans le contexte actuel. »
Ail Blanc
Ail noir
L'ail noir, également cultivé et transformé à Las Pedronas, est un ail encore plus sain et pourtant savoureux, que Hymor UG propose toute l'année. « Dans des conditions inhabituelles pour les aliments, cet ail est fermenté à une humidité de 80 à 90 % et à une température comprise entre 60 et 80°C. La fermentation à l'aide de micro-organismes et d'enzymes contenus dans la nature fait noircir l'ail. Avec le temps, les gousses deviennent plus foncées et la chair plus souple. L'ail noir est disponible sous forme de tubercules, de gousses pelées et de pâte ».
Ail Noir
Ce produit n'est pas encore très connu en Allemagne ; Justin Zimmermann voudrait changer cela. « Jusqu'à présent, nous travaillons principalement avec quelques grossistes munichois et nous vendons l'ail noir directement aux consommateurs via eBay et Amazon. » L'ail noir est également très répandu dans les épiceries fines. Le commerce de détail alimentaire est encore relativement timide : « Une grande chaîne allemande avait déjà eu l'expérience de produits de mauvaise qualité dans le passé. Par ailleurs, les informations fournies étaient trop peu nombreuses, ce qui a entraîné une faible demande. Les tests se sont donc soldés par un échec ».
Hymor UG souhaite maintenant mieux faire connaître le produit : « Ce produit est très différent de l'ail blanc, dur et piquant. Cela doit être communiqué aux consommateurs. C'est pourquoi nous avons créé un site web spécial pour fournir des informations sur son origine et sa provenance. Nous proposons également des offres d'essai via Facebook ».
L'ail noir fermenté dans un emballage attrayant
Bien qu'Amazon et eBay soient des plateformes plutôt inhabituelles pour les produits frais, elles prennent également de plus en plus d'importance, explique M. Zimmermann : « Un autre avantage ici est que nous pouvons en dire plus sur le produit. Cela permet bien sûr aussi d'accroître l'acceptation. Nous sommes satisfaits des ventes réalisées par l'intermédiaire de ces portails en ligne ». 
Alors que l'ail noir est proposé toute l'année, Hymor UG doit se contenter de ses stocks restants d'ail violet et blanc jusqu'au mois d'août. « La demande a été très forte ces derniers mois, les stocks étant déjà très bas en Espagne et épuisés en Égypte. En août, la saison recommence avec l'ail violet et l'ail blanc - et rencontre un marché vide. Nous attendons donc avec impatience une saison de l'ail passionnante ».
Pour plus d'informations :
Justin Zimmermann
Hymor UG
Ickerner Straße 3a, 45731 Waltrop
Tél. : +49 2309 - 785 35 15
Cell. : +49 172 - 44 44 547
[email protected]
www.hymor.de
www.hymor-schwarzer-knoblauch.de