La demande d'ail domestique augmente en Allemagne. Non seulement le produit conventionnel, produit régionalement, est de plus en plus populaire auprès des consommateurs, mais l'ail biologique gagne également en popularité. Georg Thalhammer - organisateur passionné d'une communauté de producteurs biologiques en pleine expansion à Steinfeld en Bavière - a aussi reconnu cette tendance et fournit pour la première fois aux détaillants de l'ail biologique provenant de ses propres champs. FreshPlaza a évoqué avec lui la saison actuelle et le potentiel à long terme des produits biologiques.
Ail biologique frais.
Il y a une bonne trentaine d'années, le producteur cultivait déjà lui-même de l'ail biologique, mais à une échelle plus modeste. Par la suite, il a acheté des produits à des producteurs biologiques français de la Drôme. Cette activité a alors été temporairement suspendue. « L'année dernière, j'ai pu reprendre quatre tonnes de restes de boutures de ce producteur. Quatre de mes producteurs de potirons étaient prêts à planter les graines. Ils ont donc finalement réservé 6 hectares pour la culture biologique de l'ail ».
Actuellement, la récolte du basilic bat son plein. Les gens sont toujours à la recherche d'un responsable qui développera le groupe de producteurs.
Des conditions météorologiques optimales
Selon Georg Thalhammer, le processus de culture de l'ail biologique a connu une évolution très positive. « Les conditions météorologiques étaient optimales pour l'ail biologique. En avril et mai, nous n'avons eu qu'à arroser un peu les cultures. Dès la mi-mai, nous avons pu récolter les premiers produits verts ». La semaine dernière, les derniers tubercules biologiques ont été retirés du champ. L'année prochaine, le producteur espère semer un peu plus tôt afin de pouvoir récolter la première récolte dès la fin avril. Il envisage également de cultiver deux à trois autres variétés, au lieu d'une seule.
L'ail biologique est principalement produit pour le marché des produits frais. À l'avenir, la transformation en interne pourrait devenir une réalité.
L'intérêt pour le commerce est sans aucun doute là, constate-t-on. « Nos marchandises sont répertoriées dans les magasins Edeka et Aldi Süd depuis environ deux semaines. En principe, le rendement est suffisant pour approvisionner ces clients en ail frais jusqu'au mois d'août. Toutefois, si l'un ou l'autre de nos clients grossistes nous contactait, il pourrait être approvisionné en conséquence ».
L'ail frais est toujours conservé dans une chambre froide pour carottes. Dans le courant de l'année prochaine, un tout nouvel entrepôt pour les légumes de plein champ et les produits forestiers biologiques doit être construit avec une capacité de refroidissement de 5 000 m². Dans les locaux restants, l'ail des ours, l'ail et le basilic pourraient être stockés temporairement.
Un grand potentiel sur le marché allemand
Dans l'ensemble, le principal fournisseur de produits biologiques présente un bilan intermédiaire positif. À long terme, Georg Thalhammer affirme qu'il existe certainement d'autres possibilités de croissance pour l'ail biologique régional. « Le potentiel est clairement là, d'autant plus que la consommation intérieure du principal pays producteur, la Chine, augmente rapidement. En conséquence, les volumes d'exportation diminuent aussi progressivement. Deuxièmement, cette culture est également un excellent complément en termes de rotation des cultures après la récolte des citrouilles. Lorsque l'ail sauvage est épuisé, nous commençons la saison de l'ail sans interruption, de sorte qu'il s'intègre parfaitement dans nos processus de travail ».
Les cueilleurs sauvages cueillent maintenant les myrtilles régionales dans la forêt.
Récolte de basilic et myrtilles sauvages
L'entreprise Thalhammer s'efforce de développer continuellement la gamme de produits régionaux. Actuellement, la récolte biologique de basilic dans la Rhön bat son plein. « Nous cultivons le basilic uniquement pour la transformation et produisons du basilic dans l'huile d'olive et pour notre propre ligne de pesto pour le compte de nos clients. En outre, à partir de la semaine prochaine, nous lancerons pour la première fois sur le marché des myrtilles sauvages biologiques. Dans un premier temps, nous ne proposerons ces baies sauvages que sur le marché des produits frais. Ensuite, nous essaierons d'opter pour de délicieuses confitures de myrtilles, et peut-être y aura-t-il aussi une nouvelle pâte à tartiner à base de myrtilles et de potiron. À partir de l'année prochaine, nous voulons aussi sécher les baies nous-mêmes et les utiliser pour nos produits transformés ».
Pour plus d'informations : 
Georg Thalhammer
Handel mit Biolebensmitteln e.K.
Tannenweg 10
D-97854 Steinfeld
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