L'utilisation d'une machine à éplucher automatique pour remplacer le pelage manuel est une tendance courante. Il existe de nombreuses machines de ce type sur le marché, et bien qu'elles servent toutes au même objectif, la fonctionnalité, la productivité et les résultats peuvent être très différents. ASTRA Inc. est un développeur japonais de peleuses innovantes. L'entreprise est célèbre pour sa technologie unique de « Peeler Blade ». Le directeur des ventes, Ryo Takeshita, explique le fonctionnement de cette lame et en présente les avantages.
Plusieurs types de fruits et légumes peuvent être épluchés avec le « Blader Peeler ».
« Lorsque vous épluchez des fruits à la main, vous utilisez toujours un éplucheur à main. Les éplucheurs à main éplucher très bien, mais la plupart des éplucheuses traditionnelles n'utilisent pas la même lame que l'éplucheuse manuelle. Cette unité d'épluchage découpe de petits morceaux circulaires sur le pourtour jusqu'à ce que le fruit soit épluché. Bien que l'éplucheuse ronde remplisse une fonction de base, elle peut entraîner un gaspillage important ». Pour résoudre ce problème, ASTRA a développé le Blade Peeler, un éplucheur à lame. Le principe présente des similitudes avec l'épluchage manuel. « La lame est droite, tranchante et fine. Lorsqu'elle tourne, la lame se déplace de manière polygonale, tout en étant toujours fermement appuyée sur la surface du fruit. ASTRA est l'une des rares entreprises à pouvoir fabriquer des éplucheuses utilisant cette technologie ».
Moins de déchets et un aspect plus lisse grâce à la nouvelle machine d'ASTRA.
Une meilleure performance de pelage
Par rapport aux peleuses classiques, le nouveau Blade Peeler d'ASTRA présente de nombreux avantages en termes de performances d'épluchage. « Tout d'abord, la surface d'épluchage des fruits est beaucoup plus lisse (que les éplucheurs de type rond, qui laissent la surface de la pulpe très bosselée et rugueuse). Il en résulte un faible gaspillage de pulpe et moins d'égouttements de jus. En outre, grâce à cette surface plus lisse, les fruits se conservent plus longtemps. Ensuite, la lame droite est plus rapide et plus précise, ce qui permet d'obtenir un meilleur rendement. Plus important encore, les utilisateurs peuvent facilement ajuster la profondeur d'épluchage et sélectionner le programme le plus approprié pour un certain type de fruits. Quelle que soit l'épaisseur ou la finesse de la peau du fruit, des oranges à peau épaisse aux citrons à peau fine, l'éplucheuse à lame fournira les meilleures performances ».
Comparaison entre le Peeler blade ASTRA et la machine à éplucher traditionnelle
Une machine sert plusieurs types de fruits
Grâce à l'éplucheur à lame, une large gamme de fruits et légumes aux caractéristiques variées peut être traitée avec l'éplucheur ASTRA. Ryo en cite quelques exemples :
- Fruits de forme irrégulière (Vidéo mangues)
La forme irrégulière des fruits remet en question la technique d'épluchage. Les mangues partagent la réputation de « fruit le plus difficile à peler ». Chaque mangue peut être différente, de la forme ronde à la forme allongée. L'éplucheuse à lame très flexible fonctionne parfaitement sur chaque fruit.
- Fruits à peau épaisse (Vidéo ananas)
Les fruits comme l'ananas ont une forme de tonneau. Un éplucheur traditionnel de type rond peut facilement entraîner un gaspillage important. Comme l'éplucheur à lames se déplace de manière polygonale, le taux de rendement peut être supérieur de 50 % à celui d'un éplucheur à lames rondes.
- Fruits à peau fine (Vidéo citrons)
Parfois, il suffit d'une fine peau de fruit pour les citrons et les citrons verts, lorsqu'on prépare des boissons comme le Limoncello. Le zeste peut être fait avec la lame à profondeur réglable, la peau la plus fine du fruit peut être parfaitement pelée !
- Produits à peau lisse (Vidéo Oignons)
La peau de l'oignon est si lisse qu'une lame normale peut glisser sur la surface, ou même si elle pèle, la peau reste collée à la lame. Mais l'éplucheur à lame rend même possible l'épluchage de l'oignon.
- Fruits de petite taille (Vidéo kiwis)
Les restaurants et les entreprises de salades de fruits recherchent souvent une productivité élevée, ce qui entraîne des exigences élevées lors de la transformation de fruits de petite taille. L'éplucheuse à lames à grande vitesse a déjà fait ses preuves dans plusieurs usines de kiwis en Nouvelle-Zélande.
Épluchage des fruits de forme irrégulière
Pourquoi unique ?
Lorsqu'on lui demande pourquoi l'éplucheuse à lames présente tant d'avantages, alors que l'éplucheuse de type rond est encore la plus répandue sur le marché, Ryo répond : « L'épluchage semble être une performance simple, mais c'est la combinaison et l'équilibre de nombreux éléments tels que le matériau de la lame (le métal utilisé pour certaines lames ne peut être produit qu'au Japon), la forme de l'éplucheuse, la façon dont elle touche le fruit et la façon dont elle se déplace et contrôle la vitesse, etc. - tous ces facteurs jouent un rôle, et interagissent les uns avec les autres. L'amélioration technologique derrière l'éplucheur à lames est plus qu'un simple changement de forme de lame ».
ASTRA a été nominée comme lauréate du « Kitchen Innovations Award » en 2018. (Le PDG Hirotaka Ichijo au centre)
Au cours des 20 dernières années, ASTRA s'est entièrement consacrée à l'innovation en matière de peleuses automatiques. L'entreprise a reçu plusieurs prix liés aux technologies d'épluchage automatique, notamment le « Kitchen Innovations Award » en 2018, le « Touhoku New Business Award » en 2019 et le « 14th Nippon New Business Creation Award for Entrepreneurial Excellence » en décembre 2019. « Tous les brevets et prix sont en reconnaissance de nos efforts en matière d'innovation. Nous sommes fiers de dire que toutes ces technologies sont nées d'innombrables échecs et d'idées qui ont été mises de côté », conclut Ryo.
Pour plus d'informations :
ASTRA Inc.
Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
ryo@e-astra.co.jp
https://peel-a-ton.com/