En ce moment la consommation, le volume de produits disponible et la diminution de la concurrence au niveau des importations engendrent un marché porteur pour toute la gamme de condiments : « En ce qui concerne l’ail, il y a eu cette année une récolte moyenne. Le produit disponible en ail français n’est pas énorme et il n’est pas non plus pléthorique en origine Espagne. Les rendements français sont par ailleurs cette année plus qualitatifs qu’en Espagne. D’autre part, les difficultés d’approvisionnement en ail chinois liées à la crise sanitaire induisent moins de concurrence sur le marché et une demande focalisée sur l’ail français et espagnol. Pour l’ail blanc d’origine France, nous atteignons des prix soutenus. Ce qui est plutôt positif pour les producteurs et les expéditeurs français. Mais l’arrivée de l’ail argentin sur le marché courant janvier sera aussi susceptible de faire évoluer la situation », explique Régis Le Saint de la société Le Vili.
En échalote, la situation est sensiblement la même. « Les volumes français sont relativement limités et les prix continuent d’augmenter. Les échalotes sont vendues soit en GMS soit à un réseau de grossistes européens et français. Or, au-delà d’un certain prix, beaucoup de grossistes préfèrent ne plus s’approvisionner en échalote quitte à manquer de produit. Aujourd’hui les prix sont trois fois plus élevés que l’an passé ».
En ce qui concerne l’oignon, bien que le marché soit soumis à une fluctuation moins importante, il suit la même tendance : « Le marché est plus ferme que l’an dernier mais n’atteint tout de même pas les niveaux de prix de l’ail ou de l’échalote. Le marché varie d’une année sur l’autre certes, mais pas dans les mêmes mesures, puisqu’il correspond à un marché mondialisé. Mais pour des produits plus spécifiques comme l’oignon de Roscoff, nous observons actuellement une augmentation de prix significative, dû à des problèmes de production favorisant cette année un volume important de gros calibres (70-90) et peu de moyens calibres (50-70) pourtant plus recherchés par le consommateur ».
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Régis Le Saint
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