Citrons, oranges, pamplemousses, pomelos... Les peaux d'agrumes sont riches en arômes ; arômes pouvant remplir différentes fonctions comme l'aromatisation des boissons, l'assaisonnement des aliments ou la fabrication de parfums. Chaque utilisation nécessite une méthode d'épluchage particulière. La société japonaise Astra, spécialisée dans les robots d'épluchage a récemment présenté son nouveau modèle « plus respectueux des agrumes ».
Sans endommager la pulpe du fruit, les peaux peuvent être retirées selon les besoins de l'utilisateur. Selon les termes du directeur commercial de l'entreprise, Ryo Takeshita : « Notre objectif est d'utiliser au maximum le potentiel des agrumes. »
Même orange, épluchages différents
Épluchage en surface (flavedo) Vidéo 00:00
La surface supérieure d'une peau d'orange est nécessaire en grande quantité dans le secteur de la restauration comme les boulangeries, les pâtisseries et les bars à jus de fruits pour la préparation de boissons comme le limoncello. Selon Ryo, « Dans ces circonstances, l'éplucheur traditionnel est généralement utilisé dans le commerce, mais il ne permet pas de régler la profondeur de l'épluchage. Plus vous épluchez profondément, plus vous épluchez large. Cela signifie que si vous ne voulez éplucher que la surface, la largeur d'épluchage sera très étroite et prendra plus de temps, et le taux de rendement sera réduit. Pour résoudre ce problème, un éplucheur à lames peut constituer une solution parfaite ».
« Notre éplucheuse présente des similitudes avec le pelage manuel. La lame est droite, tranchante et fine. Lorsqu'elle tourne, la lame se déplace de manière polygonale, tout en étant toujours fermement appuyée sur la surface du fruit ».
Épluchage de la peau entière (flavedo et albedo) Vidéo 00:08
La chair des fruits est nécessaire pour les usines de transformation des confitures et dans le commerce des produits frais. Pour éviter un goût amer, il ne doit pas rester de pellicule blanche. Même à l'ère de la technologie, l'épluchage à la main est presque la norme dans ces industries.
« Pour évaluer la performance et la précision de l'épluchage des fruits, l'épluchage à la main demande plus d'efforts. Les fruits pelés à la main perdent souvent leur forme ronde et finissent par ressembler à des formes géométriques avec une surface rugueuse et inégale. Avec l'éplucheur Astra, les agrumes conservent leur forme et leur fraîcheur plus longtemps ».
Zeste fraîchement râpé (chiffonade) Video 00:22
L'accessoire à zeste, comme la lame Z, est souvent utilisé pour faire du zeste. « Nous avons constaté un besoin de zeste d'agrume car largement utilisé dans les boulangeries, les liqueurs et les garnitures. Notre lame Z est équipée d'un jeu de lames à coupe transversale qui coupe le fruit en une bande serrée ».
Selon Ryo Takeshita, « L'utilisation de l'éplucheur Astra au lieu d'un éplucheur manuel permet non seulement d'améliorer le rendement, mais aussi de gagner du temps et de réduire les coûts de main-d'œuvre. Notre éplucheuse automatique peut éplucher trois fois plus vite qu'un éplucheur manuel traditionnel ».
Résultats de l'éplucheur Astra
Le réglage de la profondeur est la clé
Interrogé sur le caractère unique de ce « modèle respectueux des agrumes » par rapport aux autres modèles, Ryo répond : « La qualité de la lame et le mouvement de l'épluchage sont les deux facteurs les plus importants qui définissent un bon éplucheur. Non seulement la conception physique, telle que la longueur, la largeur et la forme de l'éplucheur, mais aussi le matériau jouent un rôle important. Pour obtenir la meilleure qualité de lame, nous avons utilisé le matériau supérieur de la lame pour l'éplucheur, et le métal utilisé pour certaines lames ne peut être produit qu'au Japon. Nous avons effectué d'innombrables tests sur le trajet de déplacement de la lame, l'angle de pelage et le contrôle de la vitesse de rotation. Ainsi, le pelage semble être une performance simple, mais tous ces éléments doivent être équilibrés et interagir les uns avec les autres ».
Bien que le principe de l'éplucheuse soit assez compliqué, la machine elle-même est conçue de manière très facile. « La machine est préprogrammée, tout ce que l'utilisateur doit faire est d'attacher le fruit à l'éplucheur, de choisir un programme et d'appuyer sur « Start ». La vitesse d'épluchage peut atteindre 400 pièces/heure (≈ 9 secondes/pièce). Grâce à la profondeur d'épluchage réglable, la lame peut traiter la peau du fruit fine ou épaisse.
« La plupart des éplucheurs sur le marché nécessitent 2 points de fixation, ce qui signifie que le haut et le bas des fruits sont maintenus par l'éplucheur. Ce qui est remarquable avec notre éplucheuse, c'est qu'il suffit d'un seul côté pour la fixer à la machine. Moins la surface des fruits est endommagée, moins il y a d'égouttements et les fruits restent plus complets ».
La profondeur d'épluchage peut être ajustée
Un éplucheur d'agrumes
L'éplucheuse d'agrumes Astra sert une grande variété d'agrumes allant du citron vert au pomelo (2,5 à 20 de diamètre). Interrogé sur les principes de fonctionnement, Ryo déclare : « La profondeur d'épluchage réglable rend la machine différente de tous les autres types. Lorsqu'il s'agit de fruits de petite taille, la surface pelable limitée augmente les possibilités de bourrage et d'égouttage. Lorsque vous utilisez l'éplucheuse, quelle que soit la taille du fruit, il vous suffit de le mettre sur l'éplucheuse et de laisser la machine faire le travail ».
Pour les fruits de plus grande taille comme le pomelo, qui a une forme de tonneau, il est assez difficile de rendre la peau du fruit complètement propre et nette. La lame de l'éplucheuse Astra est fermement pressée sur la surface du fruit, ce qui permet de réduire le taux de déchets de 20 % par rapport à une éplucheuse traditionnelle.
L'éplucheuse Astra peut être utilisée pour d'autres fruits.
« Au cours des 20 dernières années, nous nous sommes entièrement consacrés à l'innovation en matière de peleuses automatiques. Nos éplucheurs sont certifiés par les marques CE et NSF et sont utilisés dans plus de 20 pays, parmi les usines de fruits frais, les usines de fruits secs, les repas à bord, les hôpitaux, les écoles, les bars à jus, les navires de croisière de luxe et les restaurants ». Astra Inc. s'attend à un essor des marchés étrangers, donc la société recherche maintenant des distributeurs de machines industrielles de traitement des fruits dans de nombreux domaines.
Cliquez ici pour plus de détails sur l'éplucheur Astra
Pour plus d'informations :
ASTRA Inc.
Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
ryo@e-astra.co.jp
https://peel-a-ton.com/