Annonçant le printemps, les asperges ont fait leur apparition dans les champs français. « La cuvée 2021 s'annonce bonne, car l'hiver a été froid avec quelques gelées et cela a permis aux plantes de bien se reposer », déclare Benjamin Sant, producteur à Saint Anastasie, dans le Gard, depuis 2015.
Sur ses deux hectares, le producteur récolte quatre tonnes d'asperges par an. « Comme on est sur une terre limoneuse et sans cailloux, on a des asperges bien droites et bien fermes. La qualité est au rendez-vous », souligne-t-il. En moyenne, plus de 2 000 tonnes sont ramassées chaque année dans le Gard.
Du côté des Landes, ce légume pousse dans le sable, cultivé par 57 producteurs engagés sous l’IGP « asperge des Sables des Landes ». De couleur blanche, cette variété est vitaminée (C et B9), reminéralisante (potassium et magnésium), hydratante (elle est composée à 90 % d’eau) et détoxifiante. La récolte là-bas à déjà commencé depuis la fin du mois de février.
Source : francebleu.fr / kissmychef.com
