L'ail des ours sonne l'arrivée du printemps. Cédric Dossmann, cueilleur de plantes sauvages sillonne actuellement les forêts à la recherche d'ail des ours. « Il faut qu'il y ait de l'eau à proximité. L'ail des ours pousse à l'ombre des arbres, feuillus ou épineux. En début de saisons, il n'y a aucun risque de confondre l'ail sauvage avec des feuilles de muguet très ressemblantes et toxiques, le muguet ne poussera pas avant quelques semaines ».
Pour être sûr de bien cueillir de l'ail des ours et non des feuilles d'arum, très dangereuses à la consommation, Cédric Dossmann conseille de sentir les feuilles, la feuille de l'ail des ours chiffonnée dégageant une odeur d'ail domestique.
L'expert, commercialise l'ail des ours transformé : pesto, sel dans des épiceries fines mais également frais à des restaurants de la région ou des artisans (charcutier).
Cédric Dossmann, spécialisé par ailleurs dans le safran, fait ses propres conserves. L'ail des ours entrera dans la composition d'un pesto mais aussi des préparations comme du sel à l'ail des ours disponibles dans les épiceries fines sous la marque Pistils et Dam'Nature.
Source : francetvinfo.fr
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