La saison des mini légumes s’étend de janvier à décembre avec des évolutions au fil de l’année. « Tous les produits ne sont pas disponibles toute l’année. En ce moment, nous avons du mini chou-fleur, de la mini carotte, de la mini betterave et des mini poireaux », explique Doriane Charlou. La gamme s’étoffe pour les fêtes de Noël avec la mini betterave jaune, la mini betterave chioggia, le mini chou rouge, le mini chou blanc, le mini chou romanesco, et enfin le mini chou vert frisé. La gamme comprend une quinzaine de produits avec une production de 200 tonnes par an.
Crédit photo : @Cooklicot
Produit haut de gamme, les mini légumes sont principalement destinés à une clientèle de professionnels. « Le contexte reste compliqué du fait de la crise sanitaire, car la majorité des ventes pour les mini légumes s’effectue vers la restauration hors domicile, donc nous attendons de voir ce que ça va donner ».
Les mini légumes sont également un produit festif et jouissent de deux temps forts dans l’année : Pâques et Noël, notamment pour les ventes en GMS. « Nous offrons des mini légumes tout au long de l’année, mais ils sont surtout fortement plébiscités autour des fêtes de fin d'année en grande distribution ».
Crédit photo : Œil de Paco - Prince de Bretagne 2020 - Petits légumes et légumes anciens
Leur fragilité requiert une production et un conditionnement exclusivement manuels, ce dernier étant effectué directement sur place par les maraîchers. Et pour garantir un maximum de fraîcheur et une qualité optimale, la récolte s’effectue une fois la commande passée. « Nous ne récoltons les mini légumes qu’à la commande. Ce sont des produits de plein champ qui restent en terre jusqu’au dernier moment pour conserver toutes leurs qualités intrinsèques ». Des produits qui présentent également un certain intérêt gustatif. « La mini carotte par exemple est plus forte en goût qu’une carotte classique car elle est récoltée à un stade précoce avec un mode de production et une sélection variétale spécifiques, adaptés à la culture », explique Doriane Charlou. 
Crédit photo : Œil de Paco - Prince de Bretagne 2020 - Petits légumes et légumes anciens
Un emballage sans plastique à l'étude
Loi Agec (loi anti-gaspillage pour une économie circulaire) oblige, de nouveaux emballages sont actuellement à l’étude. Les mini légumes, sont conditionnés en barquettes plastique 200g ou sur de la barquette 2 ou 4 têtes pour le chou-fleur. Format 400g et baby colis en bois pour les produits destinés à la RHD. « Comme pour l’ensemble de la gamme Prince de Bretagne, nous travaillons au développement d’un emballage sans plastique ».
Mini betteraves rouges emballées / Crédit photo : Prince de Bretagne
Export vers l’Allemagne
Les principaux produits exportés sur le marché allemand sont également les principaux légumes de la gamme Prince de Bretagne : chou-fleur, tomate et échalote, mais tous les légumes sont potentiellement exportés. D’après Doriane Charlou : « Aujourd’hui on peut dire qu’ils sont tous vendus sur le marché allemand, en fonction des saisons. Par exemple pour le chou-fleur, la France et l’Allemagne ne sont pas en production au même moment, donc nous les approvisionnons lorsqu’ils manquent de produits ». Les courges, légumes anciens, fraises et pommes de terre primeur sont également exportés outre-Rhin.
Pour plus d’informations :
Prince de Bretagne
www.princedebretagne.com
Doriane Charlou (Chef produit Mini légumes)
doriane.charlou@princedebretagne.com