« Nous sommes maintenant au milieu de la récolte de l'oignon Borettana, qui est cultivé principalement dans les provinces de Piacenza, Parma et Reggio Emilia au nord de l'Italie. Nous avons 10 jours de retard par rapport à une année normale, nous avons même presque un chevauchement avec les échalotes. Les oignons seront récoltés jusqu'au début du mois d'août », a déclaré Matteo Freddi.
Les premières données montrent que la récolte n'est pas aussi importante que d’habitude, ce qui serait probablement dû aux températures élevées combinées à un manque de pluie.
« La production de l’oignon Borettana diminue de 30-45 % pendant la transformation. Il faut tenir compte de la perte de poids, des oignons de taille insuffisante, d'un petit pourcentage de terre et de saleté, le tout entraînant une perte importante de poids net par rapport à la récolte », explique Freddi.
Les ventes ont déjà commencé, et les premiers prix sont encourageants. « Les premiers lots se sont bien vendus, mais maintenant il y a une légère baisse. La plupart des ventes se font en Italie, mais nous avons également des connexions aux Pays-Bas et en Grande-Bretagne où nous avons déjà envoyé les premiers lots. »
« J'avais l'habitude de payer environ 250 euros pièce pour des caisses en bois. Maintenant, elles sont passées à 350 euros pièce. J'ai dit à mon fournisseur que je les achèterai lorsque les prix seront revenus à un niveau plus raisonnable. »
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