Le Japon n'est pas une grande région productrice d'agrumes en termes de quantité, mais le pays possède de nombreuses variétés d'agrumes originales, sélectionnées localement et consommées quotidiennement par les clients locaux.
Variétés spéciales d'agrumes japonais
Il existe plus de 100 variétés d'agrumes au Japon. Ryo, le directeur commercial d'Astra Inc, a présenté quelques types d'agrumes peu connus, mais consommés quotidiennement par les Japonais.
« Le Yuzu, une variété d'agrume qui a plus de 1 000 ans d'histoire, est récolté en décembre, avec un prix autour de 1 euro/pièce. Cette variété est très populaire au Japon. Nous en utilisons même plus souvent que les citrons verts. Les populations locales l'aiment pour son arôme original, et généralement, seule la peau est utilisée pour fabriquer des produits comme les confitures, les gâteaux, les vinaigrettes, mélangés à du miso, de la pâte de piment, de la liqueur, etc. Le yuzu est également utilisé pour les masques pour le visage, les crèmes pour le corps et d'autres produits liés à l'arôme. »
« Kabosu est un autre type de variété mineure d'agrumes aromatiques. La haute saison de récolte commence en été et dure jusqu'en automne. Cette variété a 300-400 ans d'histoire et n'est produite que dans la préfecture d'Ooita. Dans l'Ooita, les gens utilisent le fruit pour aromatiser. Ils versent son jus sur une variété de recettes comme le sashimi, le poisson grillé, la soupe miso, le saké et le shochu. Le Kabosu n'est pas beaucoup utilisé ou vendu en dehors de la région d'Ooita, mais certains restaurants japonais haut de gamme l'utilisent pour créer un sentiment de luxe. »
« Contrairement au Kabosu, le Hassaku est une variété d'agrumes populaire dans tout le pays, comme le Yuzu, avec 150 ans d'histoire. Le Hassaku est récolté en hiver, et la période de pointe des ventes s'étend de janvier à avril. Le prix est d'environ 3-5 euros/pièce. Nous mangeons souvent le fruit frais, et les graines du fruit ont une douceur élégante, c'est pourquoi nous les utilisons souvent pour les arômes. »
« Nous avons aussi le Kinkan qui est principalement utilisé pour les célébrations du Nouvel An ; le Zabon, dont nous ne mangeons que la partie blanche de la peau avec du sucre ; et le Dekopon, qui a une taille normale mais une saveur unique. Il y a tellement de choses à dire sur les variétés d'agrumes locales japonaises, on pourrait en faire un livre ! »
Yuzu, Kabosu et Hassaku
Méthodes universelles pour peler les différents types d'agrumes
Chaque variété a ses propres caractéristiques. Il est essentiel d'avoir une méthode de pelage universelle pour que les transformateurs puissent utiliser au mieux les fruits avec une grande efficacité. Ryo donne quelques exemples de la façon dont l'éplucheuse Astra est appliquée à différentes variétés d'agrumes.
La peau extérieure du Yuzu et du Kabosu contient des niveaux élevés d'arômes, qui peuvent servir d'arômes pour les boissons. Le défi pour le pelage de ces variétés est qu'elles deviennent souvent plus molles lorsqu'elles mûrissent, ce qui rend le pelage difficile. L'éplucheur de type « conventionnel rond » endommage facilement le fruit et l'épluchage ne se passe souvent pas bien. Pour mieux aider les transformateurs de Yuzu, nous avons développé une technologie brevetée de « peleur à lame. » Notre machine KA-700H est capable de peler les fruits proprement et magnifiquement, même lorsqu'ils sont mûrs. »
Peleuse KA-700H
Le Hassaku frais est consommé en grande quantité par les Japonais locaux. Astra compte de nombreux clients satisfaits de magasins de détail et de supermarchés qui utilisent leur KA-700H pour peler le Hassaku. « Ce modèle est très petit et compact, et peut peler un fruit en 5 secondes. Vous pouvez facilement le placer n'importe où. L'éplucheuse n'aide pas seulement le magasin à effectuer le travail d'épluchage, elle attire également l'intérêt et l'attention des clients en magasin. Les fruits qu'ils ont choisis peuvent être épluchés immédiatement dans le magasin. »
Outre les modèles de taille commerciale, Astra propose également des modèles industriels de plus grande capacité. « Notre FAP-1001 travaille à grande vitesse, avec une capacité de 1 200 fruits/heure. Elle est particulièrement adaptée aux usines de transformation de fruits, aux entreprises de restauration à grande échelle et aux usines de limoncello qui exigent un taux de rendement élevé. »
Peleuse FAP-1001
Pourquoi unique ?
Ryo a ensuite présenté le caractère unique du « modèle agrume » d'Astra : « La plupart des éplucheuses du marché ont deux points de fixation, ce qui signifie que le haut et le bas des fruits sont maintenus par l'éplucheuse. Ce qui est remarquable avec notre éplucheuse, c'est qu'un seul côté est nécessaire pour être fixé à la machine. La surface du fruit étant moins endommagée, il y a moins d'égouttures et le fruit reste plus complet. »
Peler le yuzu
« La qualité de la lame et le mouvement d'épluchage sont les deux facteurs les plus importants qui définissent un « bon éplucheur. » Non seulement la conception physique, comme la longueur, la largeur et la forme de l'éplucheur, mais le matériau joue également un rôle important. Pour obtenir la meilleure qualité de lame, nous avons utilisé le meilleur matériau pour la lame de l'éplucheur, et le métal utilisé pour certaines lames ne peut être produit qu'au Japon. De plus, afin d'obtenir un mouvement d'épluchage supérieur, nous avons effectué d'innombrables tests sur la trajectoire de la lame, l'angle d'épluchage et le contrôle de la vitesse de rotation. Le pelage semble donc être une performance simple, mais tous ces éléments doivent être équilibrés et interagir les uns avec les autres. »
Eplucheur Kabosu
Les utilisateurs ne doivent pas remarquer la complexité de la technologie, car l'éplucheuse est conçue de manière très conviviale. « La machine est préprogrammée, tout ce que les utilisateurs doivent faire, c'est attacher le fruit à l'éplucheur, choisir un programme, et appuyer sur démarrer. Avec une profondeur d'épluchage réglable, la lame peut traiter les peaux de fruits allant du fin à l'épais. »
Eplucher Hassaku
Au cours des 20 dernières années, Astra s'est entièrement consacrée à l'innovation en matière d'éplucheuses automatiques. L'entreprise a reçu plusieurs prix liés aux technologies de pelage automatique. « Nous avons vendu de nombreuses pièces d'éplucheuses d'agrumes à Taïwan au cours de l'année écoulée. Entre-temps, nous voyons également un grand potentiel sur les marchés américain et européen. Les distributeurs sont invités à nous contacter. »
En savoir plus sur le peleur d'agrumes Astra
Pour plus d'informations :
ASTRA Inc.
M. Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
[email protected]
https://en.e-astra.co.jp/