La culture des fruits rouges se développe, et avec elle la pression et la demande pour plus de sécurité dans sa production. Les fruits rouges sont une culture très risquée en plein champ : les coûts élevés doivent être compensés par des volumes de récolte plus importants, une réduction du temps de cueillette et aussi par de meilleurs prix sur le marché. En étroite collaboration avec l'exploitation de potirons et de baies Wurzer en Basse-Autriche, le consultant en gestion Dennis Weisbrod s'est consacré à ces tâches. Dans une interview, le propriétaire de l'exploitation, Leo Wurzer, explique comment les processus d'exploitation ont été restructurés avec succès pour s'adapter à l'époque.
Au cours de la première année de coopération, la situation actuelle a été analysée et un plan a été élaboré, qui doit être mis en œuvre progressivement à partir de l'année 2022. Selon M. Wurzer, les plus grands progrès ont été réalisés dans le cadre des activités quotidiennes, hebdomadaires et annuelles, qui doivent toujours être planifiées à l'avance. L'accent a été mis sur des questions telles que : Qui est responsable de quoi exactement ? Qu'est-ce qui doit être fait dans quel délai ? Quels travaux peuvent être effectués lorsque le temps change ? Quelle est la procédure de contrôle ?
La famille Wurzer / Photo : Wurzers KG
Qualité et productivité accrues
« Si vous pensez toujours à la prochaine étape, le travail est beaucoup plus facile, il y a moins de stress et la qualité et la productivité sont augmentées », a déclaré Wurzer. Un autre point crucial à cet égard, est la formation initiale des employés, qui est mise en pratique par Dennis Weisbrod.
La pandémie de Coronavirus a également laissé de profondes cicatrices en Autriche, ce qui a conduit un plus grand nombre de consommateurs à demander d'où viennent leurs aliments. Selon M. Wurzer, « le plus grand défi consiste à conserver les travailleurs réguliers et à recruter de nouveaux travailleurs saisonniers, notamment en ce qui concerne la situation des contremaîtres. Nous avons toujours essayé de nous assurer que nous offrons de très bonnes conditions de travail et que les employés se sentent à l'aise avec nous. Grâce à la consultation, les opérations vont s'améliorer, ce qui profitera également à nos travailleurs. »
Dennis Weisbrod (ici à expoSE 2021) travaille depuis plusieurs années en tant que consultant indépendant en gestion dans les secteurs de la culture des baies et de la restauration.
Un processus de changement global
« Pendant la pandémie on a également davantage recours à la communication en ligne. Néanmoins, M. Wurzer souligne que la coopération a été relativement simple : lors des premières réunions en ligne, ils ont passé en revue le statu quo. Ensuite, pendant la haute saison, il y a eu une visite de trois jours sur place, comprenant une visite de l'usine et des ateliers. « L'atelier du troisième jour a été particulièrement difficile pour nous, car nos téléphones portables sonnent constamment pendant la haute saison. Mais cet atelier a été très important en fin de compte pour nous préparer aux étapes suivantes. Quelques semaines plus tard, nous avons reçu un résumé écrit, que nous avons revu lors d'une réunion en ligne », explique M. Wurzer.
Dans l'ensemble, la direction de l'entreprise familiale est très satisfaite du résultat de la coopération. « La coopération nous a déjà amenés à réfléchir plus tôt à des routines de travail récurrentes. Cependant, un processus de changement comme celui-ci prend naturellement du temps et doit être accompagné en conséquence ou ajusté régulièrement. »
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