« Les ventes se portent bien », déclare Maikel Stam de Stam-Schaap Agro. Cette entreprise néerlandaise se concentre sur la culture, la vente et la transformation des betteraves rouges. Maikel attribue ce succès, notamment, aux questions relatives au Covid-19. « Les consommateurs veulent des légumes sains. Ils sont également plus actifs en cuisine, notamment lorsque les restaurants sont fermés. Les betteraves sont des légumes séculaires qui s'adaptent bien à l'époque actuelle. » Les choses se présentent bien également du côté de l'offre. Maikel rapporte que la récolte a été bonne, tout comme la qualité. « Nous ne sommes pas mécontents. »
Transformé ou brut ?
Le producteur de betteraves rouges précise qu'il y a un mouvement du marché vers des produits davantage transformés comme les betteraves râpées, en cubes, cuites et emballées sous vide. « Ces articles se vendent bien ». La betterave crue que les gens doivent peler et cuire eux-mêmes gagne à nouveau en popularité. Les grosses betteraves sont généralement destinées à être vendues crues.
L'Europe de l'Est est le principal marché de ces produits pour Stam-Schaap Agro. Ces pays utilisent beaucoup de ces légumes dans leur soupe de betteraves rouges locale, le bortsch. Les petites betteraves sont plus adaptées à la cuisson et à l'emballage sous vide et sont plus souvent commercialisées dans le reste de l'Europe. Maikel vend ces tubercules aux commerçants, aux supermarchés, aux usines et aux cuisines industrielles.
Nouveaux marchés
La superficie consacrée à la betterave n'a pas augmenté. Pourtant, les ventes sur de nouveaux marchés ont progressé, notamment pour de nouvelles utilisations et de nouveaux produits. Dans l'industrie hôtelière, par exemple, les betteraves Chioggia jaunes et blanches sont populaires, tout comme le carpaccio de betteraves rouges. La demande s'est toutefois arrêtée, ce qui est compréhensible, au moment de la fermeture des restaurants. Les chips et le jus de betterave rouge gagnent également en popularité. Dans le monde du sport, ces produits améliorent prétendument l'endurance. « La demande pour ces articles a augmenté ces dernières années », déclare Maikel.
Il s'attend à ce que les ventes progressent. « Je pense que les betteraves rouges vont certainement bénéficier d'une grande attention. Cela devrait finalement conduire à une hausse des débouchés pour les producteurs. C'est un produit très sain qui bénéficie d'une presse positive. » Il estime que la consommation de betteraves va augmenter et que celles-ci connaîtront de nouvelles utilisations. Il cite en exemple les mini-betteraves cuites. Ces dernières sont déjà parfois proposées comme légume de collation. « Ce sont de belles évolutions qui, je l'espère, vont se poursuivre. »
PlanetProof
Stam-Schaap Agro cultive des betteraves rouges certifiées PlanetProof. Stam explique avoir délibérément choisi de s'orienter vers la culture biologique. Stam-Schaap Agro se concentre sur la culture écologiquement responsable de ce produit. Depuis quatre ans, la société le fait avec le label de qualité PlanetProof. Le cultivateur sélectionne des parcelles optimales, effectue un bon drainage et réduit l'utilisation de produits phytosanitaires.
Selon Maikel, il est possible de les remplacer par des agents naturels. Mais les substances naturelles doivent être utilisées plus fréquemment. Ce qui, à son tour, augmente le prix de revient et la charge de travail. « La betterave pousse bien avec peu de produits chimiques. Nous essayons de faire pousser une culture saine de bonnes betteraves. Les feuilles sont le lieu de production des racines. Si elles sont fraîches toute l'année, vous obtenez un tubercule sain. En fait, il s'agit de cultiver des tubercules qui sont aussi sains, savoureux, à chair rouge et aussi ronds que possible. »
Pour plus d'informations :
Stam - Schaap Agro BV
Maikel Stam
De Leet 12
1645 VK Ursem
Tél. : 06 - 517 20 763
www.stam-schaap.nl
[email protected]
