Béatrice Chauffaille, Gildas Guibert et Lionel Lassourreuille

« La Rubis Gold apporte une réelle différenciation dans une gamme de pommes jaunes sous-représentée »

Sur la campagne 2021-2022, la Rubis Gold®, cette nouvelle variété de pomme jaune aux reflets orangés a été commercialisée chez Grand Frais et Système U. « A l’image de la plupart des variétés de pommes, la Rubis Gold® n’a pas été épargnée par les épisodes de gel du printemps dernier. Chez Perlim-Meylim®, nous attendions une récolte de 100 tonnes qui s’est finalement élevée à 60 tonnes », explique Béatrice Chauffaille de l’Alliance Perlim-Meylim®.

« Nous sommes donc un peu déçus par la production, mais il ne faut pas oublier que l’on découvre la variété. Le gel n’a pas tant joué sur le nombre de fruits mais plutôt sur le calibre. Nous avons perdu environ 10 à 15 mm par fruit, ce qui représente environ 50 à 75 grammes à l’échelle d’une pomme. C’est comme cela qu’on explique la baisse de tonnage », précise Lionel Lassourreuille, Responsable Technique au sein de l’Alliance Perlim Meylim®


Crédit photo : Romann Ramshorn

Une promesse gustative tenue
Malgré un tonnage en-dessous des attentes, les spécialistes de la pomme, producteurs comme distributeurs, restent très confiants quant à son potentiel : « La qualité gustative de la Rubis Gold® est à la hauteur de nos espérances. La pomme est très croquante, avec un bon équilibre entre le taux de sucre qui avoisine les 14 degré Brix et l’acidité. Une étude du CTIFL l’année dernière a clairement mis en avant son intensité aromatique face à d’autres variétés de pommes comme la Pink Lady®, la Gala, la Golden, la Chanteclerc et la Belchard. Ses notes fruitées rappellent les arômes des fruits exotiques. Elle a obtenu une note d’appréciation globale élevée, ce qui nous conforte dans l’idée que cette variété a sa place sur le marché. Car la Rubis Gold® apporte avant tout une promesse gustative, même si l’on sait qu’elle a tendance à rosir en altitude, à l’image de la Golden », explique Béatrice Chauffaille  Responsable marketing au sein de l’Alliance.


Crédit photo : Romann Ramshorn

Une variété qui complète la gamme actuelle de pomme jaunes
Alors que la compétition entre les pommes bicolores est élevée pour se faire une place dans les rayons, la Rubis Gold® vient compléter une gamme de pommes jaunes sous-représentée. « Il y a peu de pommes jaunes sur le marché, représentées majoritairement aujourd’hui par la Golden et la Chanteclerc, qui s’adressent à un consommateur certes fidèle mais vieillissant et spécifique. Ce sont par ailleurs des variétés anciennement plantées qui ont tendance à disparaître, bien qu’il y aura toujours de la place pour une bonne Golden, notamment celle qui est labellisée et cultivée sur des terroirs d’altitude (Limousin, Alpes). Mais nous avons besoin de renouveler l’offre en pomme jaune et d’intéresser un public plus jeune. Rubis Gold® répond parfaitement à ces attentes. Avec son peps gustatif, elle apporte quelque chose de nouveau dans un rayon de pommes où les variétés bicolores sont prépondérantes. Visuellement parlant, sa robe jaune légèrement orangée apporte de la couleur aux rayons. Je n’ai pas de doute quant au fait qu’elle trouvera facilement sa place sur les rayons », affirme Béatrice Chauffaille.


Crédit photo : Romann Ramshorn

L’Alliance Perlim-Meylim®, spécialiste de la pomme jaune d’altitude
C’est tout naturellement que l’Alliance Perlim-Meylim®, spécialiste de la pomme du Limousin AOP, a voulu se lancer dans l’aventure Rubis Gold® aux côtés des Vergers de Séru – premiers producteurs de Rubis Gold® aujourd’hui, Blue Whale, Gerfruit et le Groupe Devos. « La pomme jaune fait partie de notre ADN. Nous avons été immédiatement séduits par son côté « crunchy » et son intensité aromatique, une complémentarité évidente avec notre production.

Nous positionnons la Rubis Gold® comme la petite sœur de la Golden AOP. A son image, elle a un ancrage fort au terroir, qui en altitude lui permet de rosir. Comme elle ne s’adresse pas à la même cible, elle ne se télescope pas avec la Golden AOP mais vient compléter notre offre. Nous l’avons produite sur 20 hectares l’an dernier, avons augmenté de 10 hectares les vergers cette année et ambitionnons d’atteindre les 50 hectares d’ici 2024. En 2027, nous serons aux alentours de 2 000 tonnes de potentiel. Il y a encore des données manquantes bien sûr, comme son comportement lorsqu’elle est récoltée sous la pluie ou encore lors de la conservation, mais nous croyons beaucoup en cette pépite gustative et nous voulons la faire connaître ».

Un collectif expérimenté qui mutualise ses compétences
Pour que la Rubis Gold® puisse pleinement exprimer son potentiel, le collectif a rassemblé des experts aux compétences techniques et commerciales complémentaires. Gildas Guibert, développeur variétal pour Earth Market, est chargé de coordonner le volet technique : « C’est une aventure passionnante, puisque nous partons d’une page blanche que nous écrivons avec des opérateurs qui ont de l’expérience dans le domaine et qui produisent leurs pommes sur des terroirs d’exception. Cela me rappelle la création des premiers clubs de pommes il y a 25 ans. Au-delà de variétés clubs, ces metteurs en marché produisent des pommes vendues sous un label de qualité répondant ainsi à un cahier des charges strict. Sujet que l’Alliance Perlim Meylim® maîtrise mieux que personne. C’est donc très intéressant d’apprendre à leurs côtés et ils sont d’une aide précieuse dans l’élaboration du cahier des charges de la Rubis Gold® ».

« Cette année, la majorité des volumes viennent des vergers de Séru, les premiers engagés dans la démarche de plantation. Il est donc difficile de tirer des conclusions sur les spécificités acquises en fonction des terroirs. Ce que l’on peut dire aujourd’hui est que l’on commence à avoir une tendance sur les niveaux de sucres qui sont très hauts, et que nous sommes rassurés sur le fait que cette promesse gustative a été tenue ».


Crédit photo : Romann Ramshorn

Les multiples challenges de la culture d’une pomme technique
Comme le précise Lionel Lassourreuille, la Rubis Gold® est une pomme exigeante sur le plan technique : « La clé de la réussite de la variété se trouve au verger. Chaque étape de la production jusqu’au conditionnement requiert un niveau de technique élevé. Il s’agit d’une variété exigeante, beaucoup de cases doivent être cochées pour qu’elle exprime pleinement son potentiel de production. On apprend à connaître la Rubis Gold® et son comportement variétal petit à petit ».

« Il faut s’imaginer que nous partons avec un potentiel de production égal à 100, que les aléas climatiques, techniques, la géopolitique, les maladies et ravageurs tendent à faire baisser. Autant de facteurs qui viennent dégrader le potentiel de valorisation de la variété », précise Gildas Guibert. « Notre objectif étant donc de limiter au maximum cette chute de façon à pouvoir se rapprocher le plus possible du potentiel de production optimal de la variété. Et pour cela, il y a un certain nombre de stratégies à mettre en place. Il faut déjà réussir sa plantation et avoir des arbres de qualité homogène pour que le verger adulte soit productif. Puis, il faut bien entendu sécuriser la production contre le gel et la grêle. La cueillette est déterminante, car si elle est mal conduite, tous les efforts mis en place en amont peuvent être ruinés. C’est un point très stratégique dans la production qu’il faut effectuer au bon moment. Puis, nous devons réussir sa conservation. Pour cela, nous collaborons avec le CTIFL pour tester son comportement en fonction de la température. Ensuite, il faut respecter le fruit dans son conditionnement. Enfin, il est primordial de réussir sa commercialisation. Et pour cela, le collectif s’est entouré des plus grands noms de la pomme, des structures qui partagent toutes les mêmes convictions sur le goût. Côté distribution, nous avons l’appui de Grand Frais, U , Lidl Belgique  entre autres, qui reconnaissent l’innovation qu’apporte Rubis Gold® dans le rayon et nous permettent de valider des hypothèses commerciales et marketing avec beaucoup d’attention. Convaincus du peps gustatif de cette pomme, ils mettent tout en œuvre pour réussir sa mise en avant progressive ».

« C’est une pomme qui a tout pour réussir. A nous maintenant de tout faire pour qu’elle puisse exprimer pleinement son potentiel afin qu’elle trouve sa place sur le marché français, voire au-delà des frontières ».

Il sera possible de retrouver Earth Market au Fruit Logistica à Berlin du 5 au 7 avril 2022 dans le Hall 22 à l'emplacement D06.

Pour plus d’informations :
Gildas Guibert
Earth Market
gildas.guibert@earth-market.com

Lionel Lassourreuille
Alliance Perlim Meylim
lionel@perlim.com

Béatrice Chauffaille
Alliance Perlim Meylim
beatrice@perlim.com

www.rubisgold.com et sur les RS
www.alliance-perlim-meylim.fr et sur les RS


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