À Pâques, les classiques annonciateurs du printemps, comme les asperges et les fraises, sont traditionnellement très demandés. 
Mais les champignons comestibles et l'ail des ours sont également bien accueillis par les consommateurs en ce moment, comme l'explique Ramazan Gülnar, directeur de Paris Direkt GmbH, dont le siège est à Münster. « Cette année, à Pâques, nous avons pu vendre nettement plus de champignons par rapport aux années précédentes, surtout des champignons exotiques et sauvages. Les affaires de Pâques se sont donc globalement mieux déroulées que prévu auparavant », résume-t-il en réponse à une question.
Même en dehors de la haute saison classique estivale, les champignons sauvages sont très appréciés sur le marché allemand, selon Gülnar. « Nous proposons actuellement des morilles de Turquie et de Chine, ainsi que des truffes d'Italie. Nous nous sommes également approvisionnés brièvement en Iran, mais en raison des difficultés d'approvisionnement et de la logistique extrêmement complexe qui les entoure, nous sommes passés intégralement à l'Italie ». L'assortiment de champignons sauvages est complété par des chanterelles du Portugal et du Maroc.
Ail des ours cultivé et sauvage
Parallèlement à l'importation et à la distribution de champignons comestibles de qualité, Gülnar s'occupe actuellement en premier lieu de la commercialisation de l'ail des ours. L'ail « sauvage » s'impose également comme un produit phare du mois d'avril, notamment parce qu'il s'agit, selon Gülnar, d'un article saisonnier. « Nous proposons notre ail des ours en deux variantes, à savoir l'ail des ours cultivé localement et l'ail des ours sauvage de France. Conditionné en petits emballages, comme des barquettes de 100 grammes, le produit rencontre actuellement un très bon accueil. »
Concepts de commercialisation complets autour des champignons comestibles de la maison Paris Direkt.
Des concepts de commercialisation complets pour la grande distribution
En tant qu'importateur spécialisé, Gülnar est également confronté aux défis actuels du secteur des fruits, comme le manque de personnel et l'augmentation des coûts le long de la chaîne d'approvisionnement. « Le ravitaillement manque parfois, non seulement pour les produits d'outre-mer, mais aussi pour les asperges vertes espagnoles. Jusqu'à présent, il n'y a heureusement pas encore eu de difficultés d'approvisionnement notables, mais les conditions générales plus difficiles font que nous ne pouvons guère planifier les quantités importées et, par conséquent, la commercialisation de ces articles. »
Malgré l'incertitude persistante, Paris Direkt GmbH a récemment réussi à lancer une nouvelle ligne de produits, poursuit Gülnar. « Avec ce concept, nous misons de plus en plus sur la qualité bio et la régionalité. En d'autres termes, nous nous sommes fixé pour objectif de proposer des produits régionaux en petites portions, dans des barquettes biodégradables. » Cette stratégie de commercialisation globale a déjà fait ses preuves pour les champignons comestibles. « Nous proposons des champignons secs et des champignons essentiels, des mélanges pour risotto et des produits à base de truffes, avec des présentoirs ou des étagères en bois. Nous recevons chaque jour de nouvelles demandes de la part des grandes surfaces. Malheureusement, ces présentoirs sont également peu disponibles en ce moment et nous ne pouvons donc pas satisfaire tout le monde. »
Une campagne de champignons forestiers exigeante en perspective
En raison de la crise ukrainienne, ce vendeur de champignons expérimenté regarde déjà avec inquiétude la campagne de champignons forestiers à venir en Europe de l'Est. « Environ 80 % des besoins européens totaux en girolles sont couverts par la marchandise russe. La région des Balkans ne constitue pas non plus une alternative en raison de la sécheresse. Ailleurs, la quantité et la qualité nécessaires ne sont pas non plus disponibles. La chanterelle claire de Kaluga, par exemple, ne pousse qu'en Russie et ne peut absolument pas être comparée aux variétés alternatives. Par conséquent, je pense que la campagne de champignons forestiers qui s'annonce sera très difficile », conclut Gülnar.
Pour plus d'informations :
Ramazan Gülnar
Paris Direkt GmbH
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48161 Münster
Allemagne
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