Fin mars, la saison a commencé en Navarre pour une asperge blanche très appréciée sur le marché. La qualité différenciée a été reconnue en 2003, il y a presque deux décennies, lorsqu'elle a reçu le label communautaire IGP Asperge de Navarre. En plus des traditionnelles conserves commercialisées tout au long de l'année, les asperges IGP fraîches peuvent également être dégustées sur le moment, proposées aux consommateurs par le Grupo AN dans un format pratique.
« Jusqu'à la mi-juin environ, nous disposerons de plateaux d'asperges blanches pelées de Navarre, de calibre 16-22 et 22+, en format de 500 grammes », explique Carlos San Adrián. « Le produit est récolté de nuit dans les champs de nos producteurs partenaires et, après avoir été réceptionné dans nos installations, elle est soumise à un processus d'hydrorefroidissement pour éviter tout type de coloration post-récolte due au contact avec la lumière. Après le calibrage et le classement par taille et par couleur, seules les asperges de la meilleure qualité sont sélectionnées pour la commercialisation en frais. »
Carlos San Adrián
« L'année dernière, nous avons commencé à ajouter des QR codes à la fois sur les bottes d'asperges fraîches et sur les plateaux d'asperges pelées, qui mènent à des vidéos YouTube explicatives où les consommateurs peuvent apprendre comment éplucher les asperges et différentes recettes pour les cuisiner. De cette façon, nous rapprochons le produit frais des consommateurs d'une plus grande tranche d'âge, car il y a vraiment des jeunes qui n'osent pas l'acheter car ils ne connaissant pas le produit et la façon de le préparer », souligne Carlos.
« Cette année, d'ailleurs, nous espérons retrouver les chiffres de vente de 2019, l'année précédant la pandémie, et même les dépasser de 5 à 10 % malgré le fait d'avoir commencé la campagne une semaine plus tard en raison des basses températures et des pluies. Nous estimons que, sur l'ensemble de la production du Grupo AN, nous ferons 15 % de la production pour le marché du frais, tandis que le reste sera destiné à l'industrie. »
Des asperges fraîchement récoltées
Le secteur des asperges fraîches est l'un de ceux qui ont le plus souffert de la pandémie. En 2020, le début de la saison a coïncidé avec la propagation du coronavirus en Espagne et l'instauration de l'état d'alerte. Comme le rappelle Carlos, les chaînes et supermarchés ont donné la priorité à la vente de produits de base à un moment où l'ombre de la pénurie était ressentie avec inquiétude.
« Cependant, dans le Grupo AN, nous avons pu soutenir tous nos partenaires agriculteurs grâce à notre conserverie, où ils ont pu diriger tous leurs produits. En 2021, nous avons récupéré une partie des ventes de produits frais, mais cette année nous les dépasserons d'environ 20 % par rapport à l'année dernière. »
La grande zone de production délimitée par cette IGP supra-autonome située dans la moyenne vallée de l'Ebre « nous permet de maintenir la qualité de nos asperges fraîches tout au long de la saison. Cette année, elle durera entre 12 et 14 semaines, puisque nous déplaçons la production de la rive inférieure du fleuve vers la zone nord de la Navarre », souligne Carlos San Adrián. « L'indication géographique d'origine a défini des paramètres de qualité, mais le marché espagnol en particulier est très exigeant en termes de qualité. »
« En fait, le marché national est la destination de la majorité de notre production d'asperges fraîches où la dénomination d'origine et son caractère local sont très appréciés. 70 % sont vendus par les chaînes de magasins espagnoles, 20 % vont au canal Horeca et les 10 % restants aux marchés intérieurs du pays. »
« Nous réalisons également une certaine exportation de nos asperges fraîches de l'IGP Navarre. Principalement vers la France, la Suisse et l'Allemagne, avant le début de leurs productions locales, qui ont toujours tendance à être prioritaires par rapport aux importations, mais cela ne représente qu'un faible pourcentage de notre volume commercialisé. Cette année, en raison du retard de notre saison, l'exportation pourrait représenter entre 5 et 8 % du total. »
Pour plus d'informations :
Groupo AN
Campo de Tajonar, s/n
31192 Tajonar, Navarre (Espagne)
Tél. : +34 948 299 400
an@grupoan.com
www.grupoan.com