Des histoires de saveurs dans les produits frais

Auparavant, les innovations alimentaires provenaient de la technologie et des efforts de sélection. Tous les nouveaux produits étaient poussés sur le marché, dans l'espoir de rencontrer le succès, tandis que les marques se construisaient autour d'un produit, voire d'une variété spécifique.

Cette situation a commencé à changer avec la disponibilité accrue de différentes variétés et produits sur le marché. Fresh Insight, une agence de conseil en stratégie et en design dans le domaine de l'alimentation, estime que les marques et les innovations alimentaires doivent être conçues autour des idées et des tendances des consommateurs afin d'apporter de la valeur et un objectif au niveau du consommateur. L'entreprise a des activités dans le développement de la stratégie de catégorie, les stratégies de mise sur le marché, le développement de concepts, la co-création avec les consommateurs et la narration des saveurs, un sujet approfondi dans cet article.

Elena Ozeritskaya, fondatrice et directrice générale de Fresh Insight, explique : « En tant qu'industrie, nous laissons tant de qualités et de caractéristiques inexploitées des produits frais que nous commercialisons ! En ce qui concerne les tomates fraîches, la segmentation de la vente au détail se fait actuellement sur la base de l'utilisation, qui peut être la cuisson, les salades ou les collations. Cependant, à l'intérieur de ces segments, il existe de nombreuses opportunités qui ne sont pas encore explorées, comme la recherche d'une segmentation supplémentaire, en particulier au niveau de la saveur. Les tomates sont décrites avec un langage de saveur limité comme sucré, juteux, acide... pas beaucoup plus, et c'est dommage, car nous pensons que chaque tomate a sa propre histoire de saveur à raconter ! »


Préparation des tests de saveur. 


Svetlana Tokunova et Nico van Vliet de De Ruiter présentant leurs nouvelles histoires de saveurs au Congrès mondial de la tomate.

« Nous avons travaillé avec l'équipe De Ruiter de Bayer Vegetable Seeds sur des histoires de saveurs avec des vinologues, un panel d'experts et des consommateurs. Ceci a permis de créer de nouveaux profils de saveurs descriptifs et excitants pour les tomates afin de décrire et de différencier leurs tomates de collation dans différents segments de valeur et d'utilisateurs sur le marché. Le Flavor Storytelling de De Ruiter suscite déjà une diversification et une demande au niveau des consommateurs », selon Elena.

Outre les tomates, le Flavor Storytelling peut être intéressant pour d'autres catégories de produits frais comme les pommes de terre, les salades et les champignons, pour n'en citer que quelques-unes.


Développement du concept Fresh Insight avec les consommateurs et les chefs

« Je pense que le marché des produits frais recèle un énorme potentiel, actuellement inexploité. Il y a tellement d'autres façons de présenter et de commercialiser les produits frais que la taille et la couleur. Pour l'instant, la saveur n'est pratiquement pas discutée. Une meilleure segmentation, la création de concepts valables à partir des connaissances et des tendances des consommateurs, ainsi qu'une meilleure compréhension au niveau du consommateur permettront à terme d'augmenter les ventes de l'ensemble de la catégorie. Le storytelling fonctionne, d'autres catégories comme le chocolat, le café et les vins s'en inspirent avec succès depuis des années », conclut Elena.

Selon les recherches et l'expérience d'Elena, l'arôme est un outil de communication plus puissant que les variétés pour atteindre le consommateur. En travaillant avec un mélange de consommateurs et d'experts, dans un processus appelé co-création, pour découvrir non seulement les expériences de saveurs des consommateurs mais aussi de nouvelles façons de donner une voix à celles-ci et de nouvelles opportunités de marché.

Pour plus d'informations :
Elena Ozeritskaya
Directrice générale
Fresh Insight
https://www.fresh-insight.eu/
elena.ozeritskaya@fresh-insight.eu

Pour plus d'informations sur les histoires de saveurs de Vegetables by Bayer pour les tomates de snacking :
Nico van Vliet
nico.vanvliet@bayer.com
www.vegetables.bayer.com


Date de publication:



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