Le connaisseur suisse de champignons Hugo Dubno AG a reçu cette semaine les premières truffes noires d'Australie. L' « or noir » n'est disponible en magasin que pour une courte période et est bien accueilli par des revendeurs sélectionnés et des restaurants haut de gamme, nous dit Mark Grimm, spécialiste des produits chez Hugo Dubno AG.
« Ceux qui connaissent et apprécient déjà le produit attendent avec impatience les premiers lots en provenance d'Australie », a déclaré Grimm. « L'offre n'est pas trop importante en ce début de saison, mais elle augmente chaque semaine. La qualité est bonne. Les marchandises expédiées par avion depuis l'Australie sont généralement disponibles au plus tard au début ou à la mi-août, après quoi il faut attendre novembre-décembre pour le début de la saison en France. » En termes de prix, les truffes sont commercialisées au prix final de 2 500 à 3 500 CHF.
Des champignons expédiés par avion depuis l'Océanie
Début de la saison européenne des champignons sauvages
Si les truffes doivent désormais provenir de l'hémisphère sud, les chanterelles et les cèpes, en revanche, sont en pleine saison européenne. Les premières chanterelles et cèpes d'Europe de l'Est arrivent depuis environ quatre semaines, par exemple de Roumanie et de Serbie. « La Serbie est en train de tarir progressivement, tandis que la présence de la Bulgarie augmente visiblement. Puis nous continuons avec les importations de Pologne et de Lituanie », décrit Mathias Kesseli, acheteur et vendeur chez Hugo Dubno AG.
À droite : chanterelles dorées
« Ce qui nous pose actuellement des problèmes, ce sont les augmentations de coûts perceptibles, par exemple en termes de transport et de logistique. En revanche, nous n'avons pas à nous plaindre de la commercialisation ».
Chanterelles fraîches des Balkans
Chanterelles : faible proportion de produits de petite taille
Les conditions météorologiques dans les régions de cueillette des champignons ont également été déterminantes pour cette campagne de commercialisation. « En raison des précipitations extraordinaires et de la chaleur qui s'en est suivie en Serbie et en Roumanie, les chanterelles ont surtout été de grande taille jusqu'à présent. En Suisse, en revanche, c'est surtout la petite variété qui est très appréciée des consommateurs, raison pour laquelle la situation actuelle de l'offre est plutôt tendue ».
Cèpes d'été des Balkans
Cèpes : commercialisation concentrée en automne
En ce qui concerne les cèpes, Kesseli indique que la plupart des produits disponibles en ce moment proviennent également de Roumanie et de Serbie. « Il y a des cèpes d'été, mais la commercialisation reste surtout concentrée sur l'automne, entre septembre et novembre. »
Images : Hugo Dubno Inc.
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