Dolce Passione est la seule pastèque à peau noire sélectionnée en Italie. Cette pastèque est le fruit de la recherche de Lamboseeds et est disponible sur le marché depuis quelques années. Mais cette année, pour la première fois, de grandes quantités seront commercialisées. Jeudi dernier, Dolce Passione était mise à l’honneur au Bagno Prey, à Lido degli Estensi (Ferrare), où le chef Mauro Spadoni a présenté un menu dont tous les plats étaient composés de pastèque.
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Parmi les intervenants figuraient Sandro Colombi (Lamboseeds), Luigi Castello et Andrea Spigolon (Ortofrutta Castello), Pietro Viviani, Gabriele et Giovanni Lorenzini (Lorenzini Naturamica), Carmine Alfano (Alma Seges), Renzo Piraccini (Macfrut), Luciano Trentini (consultant expert).
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« Dolce Passione est une pastèque de sélection italienne », a déclaré Sandro Colombi, directeur de Lamboseeds. « Cette pastèque est le fruit d'une collaboration entre l'obtenteur Lamboseeds (Sant'Agata Bolognese), Alma Seges (Eboli, Salerne) et Ortofrutta Castello (Stanghella, Padoue) du secteur de la culture et du commerce. Ces derniers mois, Lorenzini Naturamica (Sermide, Mantoue) a également rejoint le projet. »
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La récolte de Dolce Passione, qui sera commercialisée principalement dans les supermarchés et sur les marchés de gros, pourrait dépasser 6 000 tonnes. La culture a lieu sur une superficie de 100 hectares dans les zones les plus propices à la pastèque en Italie.
« Nous avons été heureux de nous joindre au projet Dolce Passione », a déclaré Pietro Viviani de Lorenzini Naturamica. « Nous nous sommes organisés pour que, dans notre station d'emballage, nous puissions doter les pastèques d'un code d'identification progressif, afin que le consommateur puisse connaître toute la chaîne d'approvisionnement et la valeur Brix de chaque fruit. »
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Sandro Colombi
Giovanni et Gabriele Lorenzini, tout jeunes fils de Giusy et Cristiano Lorenzini, ont exprimé leur volonté d'assurer l'avenir de « leur » entreprise.
Renzo Piraccini a rappelé que le secteur alimentaire devient de plus en plus stratégique et que l'avenir des fruits et légumes dépend de ceux qui veulent regarder vers l'avant plutôt que vers l'arrière. Et la recherche italienne, comme pour celle de la Dolce Passione, est fondamentale.
« Dolce Passione » a une chair rouge croquante, une valeur Brix supérieure à 12, plus sucrée que les pastèques traditionnelles et est riche en fibres, notamment grâce à l'absence de graines. Son poids varie de 3 à 5 kg et Dolce Passione a une faible proportion de déchets (peau) et donc une grande quantité de pulpe comestible », décrit Colombi.
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Chef Mauro Spadoni
Carmine Alfano d'Alma Seges et Luigi Castello d'Ortofrutta Castello ont expliqué que le produit est disponible de mai à septembre, grâce à des plantations dans différentes régions d'Italie. « C'est un projet entièrement italien, de A à Z, ce qui n'est pas si évident de nos jours ».
Le chef Mauro Spadoni a prouvé avec son menu à Bagno Prey que cette pastèque se prête bien à diverses utilisations en cuisine. Ce n'est pas un hasard si cette présentation a lieu dans la province de Ferrare, une région particulièrement adaptée à la culture de la pastèque. « Spadoni a exalté le potentiel de la pastèque à peau noire en intégrant le fruit dans tous les plats d'un menu, de l'entrée au dessert », a déclaré M. Colombi.
L’entrée
Le chef Spadoni a réalisé les créations suivantes avec la Dolce Passione pour le déjeuner : en entrée, sauté de crevettes avec oignon de Tropea, vinaigre balsamique et morceaux de pastèque, en premier plat risotto au gorgonzola et pastèque, en second plat salade chaude de poulet et pastèque et en dessert mousse de pastèque au yaourt.