Biosanica Ltd à Mecklenburg-Vorpommern produit environ 800 tonnes de pommes séchées biologiques par an. « Notre entreprise est l'un des plus grands fournisseurs de pommes séchées biologiques au sein des différentes associations en Allemagne, que ce soit Bioland, Naturland ou Demeter en Allemagne. La demande dans le commerce est très élevée. Les chips de pommes d'Allemagne ont également gagné en importance en tant que produit associatif », confie Jörg Moser, directeur général de Biosanica SA.
Anna Schuster et Jörg Moser à Biofach 2022
Pommes de l'Altes Land et de Pologne
La principale zone d'approvisionnement en pommes est l'Altes Land. « Ici, nous avons gagné d'excellents partenaires au cours des dernières années. Cela fait maintenant quatre ans que nous sommes également actifs en Pologne et nous avons professionnalisé nos achats dans différentes régions. Notre avantage est aussi que nous pouvons tout analyser avec précision. Comme nous concentrons les résidus par un facteur dix lors du séchage, nous sommes un partenaire important et fiable en tant que fournisseur de matières premières pour l'industrie, par exemple pour les producteurs de purée ou de jus. » Outre l'Altes Land, les produits sont également acheminés par le biais d'une filiale certifiée biologique par l'UE, « Biosanica Sp. z.o.o. », en Pologne.
Les pommes sont proposées à travers quatre lignes de commercialisation : en tant que fruit à dessert frais de classe I, ainsi qu'en tant que pomme à cuire, pomme à jus et pomme à peler. « À partir de cette dernière, nous produisons à notre tour nos produits séchés, qui utilisent essentiellement la pomme dans son intégralité. » Les principaux clients sont des entreprises de l'industrie alimentaire de transformation, principalement des fabricants de céréales, mais aussi des boulangers, etc. Bien que le marché principal de Biosanica se situe en Allemagne et en Europe, ses produits se vendent également en Asie et surtout aux États-Unis.
A droite : Usine à Süderholz. Photo : Biosanica SA
De nombreuses variétés différentes sont utilisées dans la production de pommes séchées, même si certaines, comme la Golden Delicious, qui sont des variétés plus sucrées ou celles dont la forme est plus ovale, sont difficiles à traiter et ne sont donc pas utilisées, a-t-il précisé. « En termes de goût, nous utilisons des variétés comme la Jonagold, la Braeburn, la Topaz ou, bien sûr, l'Elstar d'Allemagne. »
Avec LENA (live naturally), Biosanica a créé une marque avec laquelle l'entreprise veut s'adresser principalement aux détaillants. « Cette marque concerne les produits spécialisés, donc principalement les chips de pomme et la poudre de pomme, que nous proposons comme édulcorant ou alternative au sucre », explique M. Moser.
Meilleure vente : cubes de pomme de 10x10mm
« La plupart des produits sont destinés à des entreprises d'emballage, qui approvisionnent à leur tour les pharmacies et les détaillants d'aliments naturels tels que les magasins biologiques, ou les détaillants alimentaires traditionnels et les discounters », explique M. Moser. La demande avait fortement augmenté dans les années précédant la pandémie. À partir de mai 2020, cependant, ils ont constaté une rupture drastique de la demande. « Actuellement, nous ressentons toutefois de nouveau un intérêt favorable aux origines des produits, ce qui signifie que l'on achète à nouveau davantage de produits provenant d'Allemagne que d'outre-mer, par exemple. »
Le principal produit de Biosanica est constitué de cubes de pommes de 10x10mm destinés à l'industrie alimentaire. La poudre de pomme, qui est vendue en très grandes quantités à l'industrie, fait également partie des meilleures ventes, a-t-il précisé. De bonnes ventes sont également enregistrées pour les chips de pomme. Les machines pour la fabrication des produits proviennent d'Allemagne, d'Italie et des Pays-Bas.
Photo : Biosanica Ltd
Une large gamme de qualité
Biosanica entretient également une étroite collaboration avec ses clients en ce qui concerne le développement de nouveaux produits, déclare M. Moser : « C'est un facteur de réussite essentiel pour nous. En outre, compte tenu de l'important volume de base que nous proposons dans le secteur bio, nous sommes en mesure de segmenter les produits en fonction des qualités appropriées, jusqu'aux normes de l'alimentation pour bébés. Nous couvrons donc tous les domaines. Cela n'est possible que si l'on peut également produire les quantités correspondantes en interne. »
« Grâce à notre technologie analytique, nous assurons un niveau de sécurité plus élevé, notamment pour les clients qui recyclent les produits. Nous avons beaucoup investi dans l'analytique, jusqu'à l'assistance client sur site, afin de minimiser les résidus. Nous avons également créé une bonne base pour nous-mêmes en termes de volume de produits biologiques proposés. Nous réfléchissons également à la manière dont nous pourrions encore mieux utiliser les résidus à l'avenir, afin qu'ils ne servent pas uniquement à l'alimentation animale. »
Pour plus d'informations :
Jörg Moser
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Pommerndreieck 3
18516 Süderholz
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