La saison des champignons sauvages est sur le point de commencer en Espagne avec les premiers envois en provenance des zones pyrénéennes. La sécheresse et les nombreux incendies de cet été dans diverses régions du pays font qu'il existe des incertitudes quant à la disponibilité du produit tout au long de la saison, où l'on s'attend à des prix plus élevés par rapport à la saison dernière.
« Bien qu'il y ait déjà des produits de Roumanie sur les marchés, les produits espagnols, qui jouissent d'un plus grand prestige en raison de leur qualité, commenceront bientôt à entrer sur les marchés. Nous constatons que, comme chaque année, les marchés ont envie de commencer par le champignon sauvage espagnol », déclare Fernando Serra, directeur du rayon frais de l'entreprise Laumont, spécialisée dans la vente de champignons depuis plus de 42 ans. « L'année a été peu pluvieuse en Espagne et les forêts sont plus sèches que d'habitude, nous attendons donc beaucoup de pluie pour activer la production. D'autre part, comme tout a été plus sec et qu'il a fait si chaud cet été, il y a eu plus d'incendies, comme à Zamora, où l'on n'attend pratiquement aucune production. »
« Mais nous avons de bonnes attentes pour la production à Berga, au nord de la province de Barcelone, près des Pyrénées, où il y a eu plus de pluie que dans les autres régions. Avec les champignons sauvages, nous dépendons à 100 % de la météo. C'est là que réside la valeur de ce produit, où le contrôle millimétrique de la chaîne du froid joue également un rôle fondamental », ajoute Fernando Serra.
Contrairement aux champignons cultivés, qui sont également commercialisés par Laumont, les champignons sauvages ne connaissent pas de telles augmentations de coûts. « Les champignons cultivés doivent faire face à des augmentations de coûts telles que les coûts de l'énergie, ainsi que les salaires des travailleurs et les coûts de transport, ce qui signifie que les marges bénéficiaires ont été réduites. Les champignons sauvages ne consomment pas d'énergie et les cueilleurs ne sont pas des employés, mais des travailleurs indépendants qui collaborent avec des entreprises telles que Laumont, qui achète à la source les champignons récoltés quotidiennement. De plus, les champignons sauvages ont une plus grande valeur ajoutée et donc des prix plus élevés par rapport aux champignons cultivés. »
« Nous pensons donc que dans ce contexte d'inflation, le prix n'influencera pas tellement la consommation de champignons, car il s'agit généralement de consommateurs au pouvoir d'achat élevé et ils continueront à acheter le produit même si le prix augmente légèrement. Pour l'instant, les augmentations de prix sont comprises par nos clients. Il semble que ce sera une saison de champignons sauvages sans grande disponibilité et à un prix plus élevé que les autres années », souligne-t-il.
Laumont distribue une quarantaine de variétés différentes, dans des tailles et des formats différents. Elle se concentre principalement sur le marché intérieur et destine environ 30 % de sa production à l'exportation. Il convient de noter que pendant les années de la pandémie, l'entreprise a créé une application permettant d'assurer la traçabilité des champignons sauvages et de les suivre à partir du moment où ils ont été récoltés, en sachant à tout moment qui a récolté chaque kilo de champignons. « De cette façon, en cas d'incident, nous pouvons toujours contacter notre préparateur et garantir les mêmes normes de qualité. Avec la pandémie, nous avons eu beaucoup de temps libre pour innover. En fait, nous avons également lancé un site web pour la vente directe aux consommateurs », précise Fernando.
L'entreprise a connu une croissance fulgurante ces dernières années. « Il y a cinq ans, nous avions un chiffre d'affaires de moins de 15 millions d'euros, alors que la saison dernière nous avons clôturé avec plus de 30 millions d'euros. Nous avons de plus en plus de clients fidèles, tandis que certains renouvellent leurs achats, d'autres continuent à les augmenter. »
Pour plus d'informations :
Fernando Serra
LAUMONT
Tél. :+34 615361123
fernando.serra@laumont.es
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