Le phénomène de brunissement est un problème courant pour la laitue, la romaine et les autres salades fraîches ensachées, qui limite la durée de conservation. Des facteurs de saison peuvent également avoir un impact important sur la propagation et la rapidité du brunissement, rendant une durée de vie limitée encore plus courte.
C'est dans cette optique que le spécialiste des solutions de conservation Food freshly a développé une gamme de produits naturels qui augmentent considérablement la durée de vie commerciale des salades fraîchement coupées. Destinées aux petits et moyens producteurs à la recherche d'un moyen rentable de lutter contre le brunissement sans se ruiner, les solutions éprouvées et sûres pour les aliments de Food freshly peuvent prévenir la décoloration jusqu'à huit jours.
Benjamin Singh, directeur des ventes techniques de Food freshly, a déclaré : « La laitue fraîchement coupée représente la majorité des produits frais coupés partout dans le monde, mais alors que les grandes entreprises sont en mesure d'utiliser des emballages sous atmosphère modifiée pour empêcher le brunissement, de nombreux petits et moyens producteurs sont toujours aux prises avec ce problème. Cependant, même l'utilisation de solutions à atmosphère modifiée n'est pas une garantie, de nombreuses entreprises constatant qu'elles ne sont pas en mesure de contrôler le brunissement aussi efficacement qu'elles le souhaiteraient. »
Le problème du brunissement influencé par la saison est un défi supplémentaire pour les producteurs, le processus se produisant plus rapidement à certaines périodes de l'année, en particulier pendant l'été.
Légumes-racines
Les applications potentielles des solutions de Food freshly ne s'arrêtent pas aux laitues et aux salades. Singh voit un potentiel important pour les fruits frais coupés et même les légumes racines. Il pense que les légumes racines prêts à consommer offrent un potentiel inexploité aux détaillants d'épicerie européens du point de vue des ventes et des consommateurs.
« Les traitements Food freshly conviennent bien aux fruits prêts à consommer, comme les pommes en tranches. Si vous utilisez un traitement biologique comme Food freshly, vous obtenez une durée de conservation de 10 à 12 jours. Vous pouvez les manger avec vos doigts, vous n'avez donc pas besoin de fourchette, et c'est un avantage que très peu de fruits prédécoupés possèdent », explique Singh.
« La préparation des légumes-racines peut être un travail terrible à faire, il y a donc un gros potentiel ici pour les clients qui souhaitent augmenter leur part de marché et offrir des options de produits fraîchement coupés qui vont au-delà de la simple laitue et des salades », a-t-il ajouté.
Singh a fait valoir que la meilleure façon de poursuivre la croissance du segment du prêt-à-manger est d'innover avec de nouveaux produits. « Je pense que le marché de la laitue fraîche a probablement atteint ses limites en Europe et qu'il y a beaucoup d'autres produits que les gens ne connaissent pas et qui pourraient bien se vendre au détail. D'après moi, le secteur est d'accord sur le fait que le potentiel de croissance réside dans les fruits et légumes frais coupés autres que la laitue. Nous voulons vraiment aider à promouvoir cela. »
Food freshly sera présent au salon Fruit Logistica à Berlin 2023 Hall 21, stand C-41.
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Benjamin Singh
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