Au Canada, l'ail noir gagne du terrain dans le secteur de la restauration. « Une grande partie de notre chiffre d'affaires provient indirectement des restaurants. De nombreux chefs l'utilisent à titre expérimental, car il s'agit d'une denrée nouvelle, et cette activité continue de croître, ce qui est encourageant », déclare Jimmy Clubb, de la société québécoise The Garlic Clubb Ltee. Il précise que l'entreprise vend également ses produits par l'intermédiaire de distributeurs et de transformateurs, et directement aux consommateurs via son site web et Amazon.
Qu'est-ce que l'ail noir ? Il s'agit de bulbes d'ail frais qui ont été cuits à basse température, entre 60 et 75 °C et à un taux d'humidité élevé entre 90 et 100 % pendant environ 30 jours. Au cours de ce processus, la couleur de l'ail devient noire et la texture, le goût et l'odeur changent et s'orientent davantage vers le sucré et le salé que vers le goût piquant pour lequel l'ail est connu. The Garlic Clubb s'approvisionne en ail frais en Ontario, mais transforme lui-même l'ail au Québec et vend des bulbes, des gousses pelées et de la pâte d'ail noir.
La demande d'ail noir a été inégale au cours des quatre dernières années. Elle a été affectée par le COVID-19 et la façon dont il a influencé les habitudes alimentaires des gens et, plus récemment, par l'inflation extrême des denrées alimentaires qui a réduit le revenu disponible, en particulier pour les produits de base coûteux, explique Clubb. Si la demande a été forte en 2021, l'année 2022 a été plus difficile. « Le marché est très imprévisible. Nous pouvons passer une semaine ou deux sans recevoir de commande, puis être submergés », explique Clubb.
Ail noir canadien
Les producteurs canadiens d'ail noir sont confrontés à la concurrence de la Chine, de l'Espagne, de l'Argentine, des États-Unis et d'autres pays. « L'ail noir est de plus en plus connu, mais il n'est pas encore universellement reconnu », ajoute-t-il.
L'entreprise fait également mieux connaître l'ail noir en l'utilisant comme base aromatique pour sa nouvelle gamme de condiments, de la mayonnaise à l'ail noir à la sauce soja à l'ail noir. « C'est un produit de base dont le rôle est d'améliorer la saveur générale et de ne pas dominer tout ce qu'il contient. Il s'agit également d'une saveur merveilleuse en soi », déclare Clubb.
Pour plus d'informations :
Jimmy Clubb
The Garlic Clubb Ltee
[email protected]
http://www.garlicclubb.com