Au début de la pandémie, le grossiste en restauration Topak Fruchtimporte, basé à Brême, s'est installé dans l'ancienne halle Greenyard du marché de gros local. Avec une capacité totale de 6 600 m², le site offre plus d'espace que nécessaire pour le stockage, la préparation des commandes et la production de produits frais de cette entreprise familiale. Après les années désastreuses de Covid, la direction de l'entreprise envisage désormais l'avenir avec confiance, comme l'indique le directeur général Mustafa Topak.
Mustafa Topak, directeur général
Augmentation des coûts et location d'espace
Les hausses de coûts omniprésentes se font sentir au sein de l'entreprise brêmoise. « L'augmentation des péages représente naturellement un facteur de coût considérable pour l'achat et la livraison de marchandises, que nous ne pouvons pas répercuter individuellement. Afin de compenser en partie les coûts élevés du carburant et de la logistique, nous avons été contraints de facturer un petit forfait pour la livraison depuis 2022. » Les clients ont pour la plupart accueilli cette mesure avec compréhension.
Environ 70 % du hall est actuellement utilisé pour les besoins opérationnels de l'entreprise, poursuit Topak. « Afin d'utiliser en permanence l'espace disponible, nous louons un total d'environ 2 000 emplacements de palettes pour des marchandises non réfrigérées. Cette décision s'est avérée particulièrement fructueuse. L'utilisation de la capacité fluctue en permanence entre 75 et 90 %. Nous avons nous-mêmes besoin de l'espace réfrigéré intégré et, si tout se passe comme prévu, nous mettrons en service un entrepôt frigorifique supplémentaire d'ici la fin de l'année prochaine. »
Bien que l'entreprise propose désormais une large gamme de produits alimentaires tels que des produits laitiers, de l'huile d'olive, des chips et du thon en conserve, les fruits et légumes frais et transformés restent au cœur du métier de Topak Fruchtimporte, puisqu'ils représentent 80 à 85 % de son chiffre d'affaires. En raison de conditions météorologiques difficiles en Suisse et à l'étranger, l'approvisionnement en marchandises a été problématique à plusieurs reprises l'année dernière, indique Topak. « Au début de l'année, les concombres étaient rares et leur prix exorbitant. Malgré les nouvelles alarmantes concernant la situation de l'approvisionnement en laitues importées, nos stocks en provenance de France et d'Italie sont restés suffisants. En cas d'indisponibilité temporaire d'un article, nous pouvons également proposer un produit de remplacement dans bien des cas. À cet égard, nous constatons également un certain degré de réceptivité de la part de nos clients. »
Hall de production de Topak. Depuis 2020, l'entreprise est installée dans l'ancien hall Greenyard du marché de gros local
Croissance et concepts novateurs de produits
Dans le secteur des produits frais, l'accent est mis sur les produits standards tels que les salades composées, les oignons, les carottes et les poivrons coupés en tranches. La clientèle de Topak inclut également les crèches et la restauration scolaire. Dans ce domaine, les responsables politiques souhaitent voir une augmentation continue des fruits et légumes biologiques. « Si nous ne mettons pas plus d'argent dans le secteur et si nous ne continuons pas à le subventionner, je pense que ce sera un défi », déclare Topak, qui évoque également la question de l'approvisionnement. « La régionalité est une question importante pour nous. Cependant, il est délicat de se procurer des produits biologiques régionaux tout au long de l'année, car les exploitations locales ont bien souvent de petites structures. Les structures de marché nécessaires font donc défaut. »
En ce qui concerne les produits frais coupés, l'entreprise essaierait de développer de nouveaux concepts de produits en collaboration avec les clients afin de remédier à la pénurie de personnel dans ce secteur. « À plus long terme, cependant, je ne suis pas particulièrement pessimiste, car nous avons de bonnes entreprises qui travaillent dur pour offrir aux clients un bon rapport qualité-prix. »
La zone de livraison de Topak s'étend de la région de Brême à Wilhelmshaven et Hanovre
Avantages inhérents à la situation géographique
Globalement, le grossiste en fruits est confiant dans l'avenir : « Nous avons enregistré une croissance réjouissante en 2023. Nous avons pu acquérir plusieurs nouveaux clients. En outre, nous entrevoyons un potentiel de croissance supplémentaire dans notre zone de livraison. Avec le nouveau site, nos possibilités d'expansion sont plus que suffisantes et, grâce à notre emplacement sur le marché de gros, nous avons sans cesse la possibilité d'effectuer des achats supplémentaires sur place. C'est un avantage appréciable pour nous, surtout en cas de pics de demande ou de retards de livraison », conclut Topak.
Images : Topak Fruchtimporte e.K.
Pour plus d'informations :
Mustafa Topak
Topak Fruchtimporte e.K.
Großmarkt Bremen
Tél. : +49 (0421) 3 36 36 88-0
[email protected]
www.topak.de