Depuis maintenant 15 ans, l'entreprise Harter GmbH, située dans le sud de l'Allemagne, se consacre au développement ainsi qu'à la vente de procédés de séchage de haute qualité pour les fruits et légumes. « Après avoir mis en place un nouveau pilier dans le domaine pharmaceutique en 2007, les fabricants de produits alimentaires se sont penchés sur notre cas, ce qui est remarquable. Cela nous a montré que les deux secteurs ont des exigences similaires, voire identiques. Depuis, nous n'avons cessé de développer et d'élargir notre segment « séchage alimentaire ». Nous vendons désormais nos séchoirs à claies, à tambour et à bande dans le monde entier », décrit Stephan Ortmann, directeur des ventes techniques chez Harter GmbH.
L'équipe de Harter GmbH au salon Anuga FoodTec de cette année. Deuxième à partir de la gauche : Stephan Ortmann
Des nouveautés et des produits éprouvés dans le domaine du séchage des aliments ont été exposés, notamment lors du salon Anuga FoodTec de cette année à Cologne. « Dans le domaine des fruits et légumes, les demandes concernaient la transformation de pommes et de patates douces en chips, d'amandes en farine ou d'herbes aromatiques pour des thés de qualité. Pour les fruits et légumes, il est d'envergure pour les producteurs de conserver les caractéristiques particulières de chaque produit (aspect, structure, arôme, ingrédients et toucher). En outre, les fabricants ont également des objectifs individuels : si quelqu'un veut des chips de pomme plutôt douces et riches en texture ou s'il préfère une variante croustillante à grignoter. Grâce au séchage en douceur dans une zone définie à basse température, nous pouvons également répondre à ces exigences. En fait, le traitement des pommes est un très gros segment de produits, car les pommes ont une forte disponibilité régionale et sont des fruits particulièrement appréciés », indique Ortmann.
Dans le centre technique interne, les propriétés de séchage des produits les plus divers sont testées
La volonté de mettre la main à la poche varie fortement selon le groupe de clients, poursuit l'expert en séchage. « L'augmentation massive des coûts de l'énergie motive les fabricants à chercher des solutions alternatives comme notre séchage par pompe à chaleur, qui permet d'économiser de l'énergie et du CO₂ et qui ne rejette pas d'air. À cet égard, nous nous considérons comme un partenaire technologique fiable, tant pour les grandes entreprises que pour les petits entrepreneurs ayant des exigences de qualité particulières. En tant que constructeur d'installations spécialisées, nous pouvons également servir les producteurs avec des applications très personnalisées. »
De gauche à droite : séchoir à corde, séchoir à tambour et séchoir à bande
Valorisation des déchets et des sous-produits
Selon Ortmann, la valorisation de ce que l'on considère comme des déchets en un « produit surcyclé » connaît une forte croissance. « L'huile de rose musquée obtenue à partir des graines de cynorrhodon d'un fabricant de confitures, la poudre de marc de pomme obtenue lors du pressage de jus ou le condensat d'argousier revendu à l'industrie cosmétique en sont quelques exemples. Là encore, nous développons toujours conjointement et en étroite concertation avec les clients leur nouveau produit. Nous ressentons aussi très nettement la grande tendance à l'alimentation végétarienne et végétalienne. Nous sommes heureux de pouvoir contribuer à cette évolution globale et à la diversité des produits grâce à notre technologie. »
Images : Harter GmbH
Pour plus d'informations :
Stephan Ortmann
Harter GmbH
Harbatshofen 50
D-88167 Stiefenhofen
Tél. : +49 8383 9223 12
[email protected]
www.harter-gmbh.de