Peter Visser serait né parmi les cerises. Ce commerçant de Krimpen aan den IJssel a aujourd'hui 64 ans, et ces fruits restent sa vraie passion et véritable spécialité. « C'est vrai que je ralentis un peu la cadence : l'important, c'est de vendre de bonnes cerises, pas beaucoup de cerises. Je suis curieux de voir comment va se dérouler la saison cette année, mais j'ai un peu peur que l'humidité s'infiltre dans les fruits, même en haut des arbres. De toute façon, le temps actuel laisse des traces : les cerises ramolissent rapidement. J'espère que tout ira bien lorsque le temps sec et ensoleillé s'installera enfin. »
Visser a démarré la saison avec les cerises de serre et l'offre s'est peu à peu étayée. « Les prix sont élevés pour les cerises de qualité. Cette semaine encore, elles ont été vendues aux enchères à 12 €/kg à Zaltbommel, bien que le prix aille à la baisse », observe le commerçant, qui s'approvisionne principalement en cerises directement auprès des fruiticulteurs. « De plus en plus de producteurs ont des engagements et certains des plus anciens se sont arrêtés. Les ventes aux enchères ne sont pas terrain inconnu pour moi, mais j'y suis sélectif. Je n'aime pas la Burlat, je préfère vendre une bonne Marchant ! »
« Nous chargeons des cerises tous les jours. Nous en vendons la plus grande partie sur les marchés de Krimpenerwaard et de Capelle aan den IJssel, et nous approvisionnons également quelques gros revendeurs. À partir de cette semaine ou de la suivante, je prospecterai également au niveau des grossistes, mais l'époque où je prenais des risques est vraiment révolue. Il y a ailleurs beaucoup de cerises espagnoles sur le marché », déclare Visser. En ce qui concerne la consommation, il est résolument positif. « Le schéma est en fait le même depuis des années : au début, les prix sont élevés et il faut compter sur les vrais enthousiastes. Ensuite, les ventes s'accélèrent pendant quelques semaines, lorsque les fraises sont plus chères. »
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Vegetables and Fruit Shop P. and G. Visser
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