C'est reparti pour le champignon ! Après un mois d'août calme, lié à une météo plutôt ensoleillée qui se sera fait attendre tout l'été, le champignon reprend sa place dans les réfrigérateurs des Français. « C'est un fait établi, la consommation de champignons baisse toujours pendant l'été, à hauteur de 20-30 %. Cette année, nous avons eu un mois de juillet plus propice à la vente de champignons car le temps était maussade. Mais le retour du beau temps au mois d'août a rendu le commerce plus compliqué pour ce produit », rapporte Alexandre Picault, directeur général de Kultive. « Cette semaine à l'approche de la rentrée, les ventes repartent enfin ! Nous vendons 40-45 T de champignons par semaine avec l'objectif de monter en puissance pour atteindre le rythme de croisière de 55-60T/semaine. Nous sommes donc dans cette phase de recherche de clients pour soutenir notre hausse de production ».
C'est la deuxième année que la société a choisi de se diversifier dans le champignon. Une nouvelle aventure passionnante certes, mais qui amène son lot de défis : « Nous ne cessons d'apprendre et d'évoluer en fonction des nouvelles données qui nous arrivent. Comme pour tous les légumes, nous n'avons jamais fini d'apprendre. Les nouveaux défis qui se présentent à nous nous permettent de nous perfectionner pour répondre toujours mieux aux attentes de nos clients. Par exemple, pour palier la baisse de consommation en champignons blancs, nous développons de nouvelles références comme le champignon géant pour lequel la demande est présente ainsi que le champignon brun. Mais le fait de créer des références en géants nous amène à éclaircir plus rapidement les cultures et donc à générer des produits plus petits. Un calibre qui est aujourd'hui plus demandé dans le secteur industriel que dans le frais, à nous donc de créer le besoin. De la même façon, le champignon brun est 25 à 30 % moins productif que le blanc. Il est donc important pour nos producteurs que nous réussissions à mieux le valoriser ».
Une deuxième année marquée par un bon développement au niveau des MDD et par un projet en cours visant à valoriser davantage encore les champignons des producteurs de Kultive : « Le champignon fait partie des produits qui vont être audités à l'automne pour rentrer sur notre gamme de légumes certifiés Demain La Terre ».
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Alexandre Picault
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