Le marché de l'endive a connu une année 2024 inhabituelle, explique Max van Ooijen de la Coopérative de légumes Tolpoort, leader du marché aux Pays-Bas. Il note que l'année dernière a été particulièrement bonne en termes de prix, les prix aux enchères en Belgique dépassant même 5 €, ce qui est rare. Mais il y a eu un bémol : en raison de la pluie pendant la période de récolte, les rendements et la qualité des endives n'étaient pas optimaux et variaient considérablement d'un producteur à l'autre. Malgré cela, le marché a rebondi. La première récolte a été moyenne à bonne, mais une pénurie de racines a entraîné des volumes inférieurs à la normale. Ceux-ci ont toutefois augmenté et les prix reflètent la nouvelle conjoncture.
La superficie consacrée aux endives aux Pays-Bas reste stable, avec une expansion minime. Van Ooijen s'attend à ce que la majeure partie de la croissance provienne des producteurs existants, malgré les coûts accrus et les défis incertains auxquels ils sont confrontés en matière de ressources. Les terres sont rares et chères, ce qui augmente les coûts des racines, les consommateurs et producteurs devant au final supporter tous ces coûts. Le marché actuel doit s'adapter aux volumes plus importants disponibles par rapport à l'année dernière. Les possibilités de promotions dans les supermarchés sont plus nombreuses, mais elles s'accompagnent souvent de prix plus compétitifs, ce qui affecte la rentabilité.
Selon GFK, la consommation d'endives est stable aux Pays-Bas, la Belgique, France et Italie étant les principaux débouchés. Toutefois, les prix fluctuent fortement en fonction de l'offre, de légères variations ayant une incidence considérable sur les prix. L'endice reste un véritable légume d'hiver, avec un pic de consommation jusqu'en avril. La demande est moins forte en été, ce qui entraîne une réduction de la culture. L'année dernière, la demande a toutefois connu une baisse inhabituelle à l'approche de Noël.
En 2023, les producteurs néerlandais ont lancé une campagne visant à encourager la consommation, en particulier parmi les jeunes générations. Les études de marché montrent que le groupe cible des 55 ans et plus consomme principalement l'endive, alors que les efforts de promotion se portent sur les jeunes familles. La campagne semble efficace, notamment sur les médias sociaux tels qu'Instagram et Pinterest, où de nombreux jeunes sont actifs. La coopération entre les points de vente joue un rôle crucial à cet égard. Malgré la concurrence, les acteurs de la filière sont de plus en plus conscients que la coopération est la clé du succès.
Au niveau des variétés, les bien connues Topscore et Flexine restent les favorites. Les nouvelles variétés ne donnent souvent pas les résultats escomptés. Les prix de l'endive rouge ont également été élevés en 2024. Des facteurs politiques et économiques, comme la situation en Israël et les droits d'importation en Amérique du Nord, provoquent des incertitudes sur ce marché. Néanmoins, ce marché reste attrayant pour les producteurs qui peuvent atteindre les bons volumes, en particulier dans ces zones d'achalandise.
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Max van Ooijen
Tolpoort Vegetables
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