« Là où les traditionnels champignons de Paris sont en déclin, nous observons une légère croissance de leurs cousins blonds. Dans certains pays et canaux, ces ventes dépassent même celles des traditionnels champignons blancs. Nous considérons qu'il s'agit d'une bonne évolution, car les blonds ont une belle apparence et après préparation, le consommateur se retrouve avec plus de matière dans l'assiette », explique Noud van den Broek, directeur commercial de Banken Champignons.
« Nous constatons également une forte augmentation des ventes de champignons spéciaux comme les pleurotes et les shiitakes. Ces produits démontrent leur potentiel, les amateurs sont plus souvent inspirés pour préparer des plats savoureux avec ces variétés. Les possibilités culinaires et les variations de goût sont de plus en plus souvent exploitées. En outre, l'aspect santé de ces champignons sont largement mises en avant. Nous continuons à développer des concepts de commodité avec des spécialités de champignons : c'est une évolution positive pour tous les maillons de la chaîne. »
Sensibilité aux prix des champignons blancs
« Après les fêtes de fin d'année, qui ont été bien équilibrées en termes d'offre et de demande et au cours desquelles nous avons vendu beaucoup de champignons, le début de l'année est traditionnellement un peu plus calme. Toutefois, grâce à un certain nombre de promotions, la demande est relativement forte cette année. Ces promotions sont nécessaires pour maintenir la croissance de la catégorie. Cela s'explique aussi en partie par le fait que les prix de détail n'augmentent pas dans les magasins. À cet égard, les champignons constituent une exception unique, surtout parce que le champignon blanc est sujet à une forte sensibilité aux prix. En effet, malgré une légère augmentation des coûts dans la chaîne en 2024, le prix de vente au kilo dans les supermarchés néerlandais n'a pas augmenté de la même façon. »
A propos de l'évolution des ventes de champignons bio, le directeur commercial répond : « Nous constatons une nette différence entre les champignons traditionnels et les autres. Pour les champignons de Paris blancs et blonds, la croissance est faible. En revanche, pour les champignons spéciaux et exotiques, le bio a pris son essor ces derniers temps, notamment aux Pays-Bas. Par conséquent, la croissance des champignons bio est particulièrement due à l'engouement pour certaines variétés. Nous participons d'ailleurs activement à la promotion de champignons spéciaux biologiques plus sains et plus savoureux. »
Des chaînes plus courtes
« D'une manière générale, les chaînes se raccourcissent, reliant directement les lieux de culture aux clients. Dans les différents pays qui nous entourent, la demande de produits locaux ne faiblit pas. Par conséquent, le marché de l'exportation est parfois sous pression. Toutefois, ces marchés ont encore une production nettement insuffisante pour assurer l'autosuffisance en champignons. Pour des raisons de répartition des risques et en raison du bon rapport qualité/prix des champignons néerlandais, de nombreux grands détaillants et entreprises de restauration étrangers continuent d'importer des champignons des Pays-Bas. Nous ne prévoyons pas d'évolution extrêmement importante à cet égard pour le moment. »
Van den Broek s'attend à ce que la disponibilité des produits devienne un problème beaucoup plus important à l'avenir. « Le nombre de producteurs aux Pays-Bas et en Pologne diminue fortement. Les petits producteurs disposent souvent d'installations obsolètes. En outre, le déploiement et l'accessibilité financière des travailleurs migrants pour la récolte deviennent un défi de plus en plus prégnant. C'est pourquoi nous étudions également la possibilité d'utiliser la robotisation pour la récolte afin de garantir la disponibilité des produits à long terme. »
Banken Champignons investit dans les relations et chaînes existantes, continuant ainsi de s'inscrire dans la tendance du raccourcissement de la chaîne et de l'intensification des partenariats. « Avec nos clients, nous voulons offrir aux consommateurs les champignons les plus savoureux, les meilleurs et les plus durables. Cela n'est possible que si nous maintenons un juste équilibre entre les coûts et les investissements, afin d'obtenir le meilleur rapport qualité/prix. Nous assurons une disponibilité suffisante des produits pour nos clients réguliers avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. Ensemble, nous investissons dans le partenariat et dans l'avenir. »
Champbased : des concepts alimentaires basés sur le champignon
Selon van den Broek, les plus grandes innovations en matière de champignons ont lieu dans le domaine des aliments végétaux et des produits prêts à l'emploi. « Nous sommes constamment à la recherche de nouveaux moments pour consommer différents champignons. Cela va du petit-déjeuner à l'accompagnement de boissons, mais aussi comme plat de légumes ou d'alternative à un morceau de viande ou de poisson. Pour répondre à ces tendances, nous avons lancé notre concept Champbased. Des plats dans lesquels les champignons jouent le rôle principal que nous avons présenté lors de la dernière édition de Fruit Logistica. Nous innovons par ailleurs avec des produits spécifiques pour les périodes saisonnières telles que les barbecues et les fêtes de Noël. »
« En termes de durabilité, la réduction de notre empreinte carbone figure parmi nos priorités. Pour ce faire, nous sommes prêts à établir un rapport conformément aux lignes directrices du CSRD et nous nous sommes engagés auprès du SBTi à lutter contre le réchauffement de la planète. Dans nos propres chaînes, nous avons un aperçu de nos émissions de CO2 et nous mettons actuellement en œuvre diverses initiatives pour les réduire davantage. En particulier, une gestion plus efficace de l'énergie et la réduction de l'utilisation de la tourbe. »
Campagne de promotion européenne
Banken Champignons se félicite de la campagne européenne de promotion des champignons. « Cette campagne a été lancée par le GEPC pour promouvoir le champignon européen. C'est une très belle campagne à large portée. Je pense qu'elle a eu une influence positive sur la polyvalence des champignons dans diverses cuisines. Le seul commentaire est que les consommateurs ne reconnaissent pas encore l'Europe comme l'origine des produits. En même temps, l'approche européenne est la force qui sous-tend la portée de cette campagne. L'accueil de cette campagne montre une fois de plus que les champignons frais sont très populaires. De nombreux jeunes sont soucieux de leur alimentation et les champignons s'inscrivent parfaitement dans ce cadre ! Le marché s'attend donc à une croissance soutenue. Pour faciliter la tâche de nos partenaires, Banken Champignons continuera à développer ses activités de production et de transformation. »
Pour plus d'informations
Noud van den Broek
Banken Champignons
Tél. : +31 243667451
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