Moins connue que la datte 'sèche', la datte fraîche semble avoir trouvé son public. Le point avec William Burunat, fondateur de Nueva Vista, qui démarre la campagne de dattes Barhi fraîches en provenance d'une origine encore récente sur le marché : le Pérou.
« A cette période de l'année le Pérou est le seul pays à exporter des dattes fraîches en volume »
En parallèle de la datte Medjool qu'on ne présente plus, Nueva Vista propose également de la datte Barhi. Celle que l'on surnomme aussi datte fraîche ou datte jaune branchée « est une variété spécifique, réputée pour ses notes de caramel et de miel qui ressortent quand elle mûrit », explique William Burunat. « Nous travaillons l'origine Pérou depuis fin février jusqu'à début juin puis en août nous basculerons sur l'origine Israël ».
Dernière arrivée sur le marché des dattes, la production péruvienne gagne chaque année en volumes. « Cela fait une dizaine d'années maintenant que le Pérou produit des dattes. A cette période de l'année, il s'agit du seul pays à l'échelle mondiale à pouvoir exporter de la datte fraîche en volume ! Bien que le calibre soit plus petit que la Barhi israélienne, c'est une origine intéressante de part sa saisonnalité mais aussi gustativement car elle présente un taux de sucre élevé ».
En ce début de saison les volumes ont été très limités, les disponibilités devraient cependant maintenant être plus favorables. « Les ventes sont pour le moment très fluides, les volumes sont encore insuffisants pour répondre à la demande mais la production va augmenter dans les semaines à venir. Nous sommes un des trois panelistes de la marque Athos sur le marché français, notre partenaire historique péruvien ! »
Arrivée jaune, la datte Barhi brunit en mûrissant : le sucre ressort ce qui lui donne un aspect mielleux. L'origine Pérou est conditionnée en colis de 2 ou 4,5 kg et Israël en colis de 5 kg.
Une consommation qui se démocratise
Si la consommation de dattes aussi bien sèche que fraiche reste encore majoritairement 'ethnique' elle tend à se démocratiser. « Les pics de consommation se situent en période de fêtes. Nous avons démarré la campagne du Pérou au début du Ramadan puis l'origine Israël à la fin de l'été nous permettra également d'approvisionner le marché pendant les fêtes juives ».
La datte gagne cependant peu à peu un public plus large. « Même si la datte barhi reste un produit de niche, de plus en plus de volumes sont consommés à l'année c'est certain, l'engouement accru des enseignes multifrais pour le produit en témoigne ».
Pour plus d'informations :
William Burunat
Nueva Vista
[email protected]