2025 sera pour Stoffels Tomaten, membre de Growers United, l'année de la construction et de l'expansion, mais aussi celle du retour de l'une des tomates de marque les plus savoureuses, la Toma'gusto. Ce retour intervient dix ans après la première commercialisation de la Toma'gusto par Stoffels Tomaten en 2015. En raison du ToBRFV, aucune variété résistante n'était disponible ces derniers temps, mais cette année, il en sera autrement.
« La Toma'gusto est une grosse tomate qui a le goût d'une petite. C'est une tomate vraiment savoureuse, difficile à cultiver. L'apparition du ToBRFV a rendu la tâche encore plus difficile, mais nous disposons désormais une variété résistante », a annoncé déjà Max Verheijen, directeur commercial, à la fin de l'année dernière.
Le printemps particulier a toutefois posé quelques défis pour réussir la réintroduction. « Avec la lumière extérieure limitée au début de la culture, il a été très difficile d'obtenir une croissance générative suffisante. Heureusement, un temps très ensoleillé s'est ensuite rapidement manifesté ce qui nous a permis d'obtenir une croissance et une qualité des fruits optimales », explique le producteur Paul Stoffels.
Nostalgie
« Toma'gusto n'est pas une tomate comme les autres. La culture de cette variété exige beaucoup de soin, de patience et de savoir-faire. À l'état naturel, cette plante produit des fruits savoureux, mais plutôt laids. C'est tout un travail que d'orienter la génération vers une meilleure qualité des fruits. Le rendement est beaucoup plus faible que celui des tomates charnues classiques, mais le goût le compense largement. »
Lorsque l'on coupe cette tomate si spéciale, on constate immédiatement qu'il s'agit d'une tomate à plusieurs compartiments, comme les anciennes variétés, et qu'elle est remplie d'un beau gel vert qui lui confère son goût relevé. La structure alvéolée remplie de gelée indiquent une parenté avec les anciennes variétés héritées. « Cela me rappelle les tomates du jardin d'été de mon grand-père ! »
Dans l'assiette du chef
Les grands chefs savent également comment mettre en valeur cette tomate. Elle brille notamment pendant la saison estivale sur la carte de la Maison Colette, où le chef doublement étoilé Thijs Vervloet sert des plats incroyablement savoureux. Il a lui-même découvert le goût de la Toma'gusto lors d'une visite dans les serres de Stoffels Tomaten.
« Une tomate doit avoir du caractère et apporter du piquant à un plat. C'est le cas de la Toma'gusto. Elle est très aromatique et son goût persiste en bouche », explique Vervloet.
Demande dans le commerce de détail
Les tomates classiques sont triées à l'aide d'un anneau de calibrage afin de déterminer leur taille, mais Toma'gusto est une variété authentique qui ne présente pas un calibre parfait. Les tomates un peu plus grosses et parfois un peu plus petites sont regroupées dans un même carton. Avec Toma'gusto, ce n'est pas la taille qui compte, mais bien le goût. « C'est bien lui qu'on mesure, et pas avec un anneau ! »
La Toma'gusto a un degré Brix de 7+, un poids de 70 à 120 grammes et une taille de 35 à 65 mm. Growers United a choisi de conditionner les tomates dans une jolie barquette de 450 g entièrement sans plastique, avec des carreaux rouges et blancs à l'intérieur. Pour les grossistes, des cartons de 2 kg sont également disponibles.
Depuis avril 2025, Toma'gusto est disponible en quantité limitée en grande distribution, en plus de figurer dans les assiettes des chefs. La totalité de la production de Stoffels Tomaten est commercialisée par Growers United. Vous la trouverez chez Carrefour, Okay, Intermarché, dans plusieurs magasins Delhaize indépendants et dans les meilleurs magasins spécialisés. De plus, Growers United constate un intérêt croissant aux Pays-Bas pour ce fleuron parmi les spécialités de Stoffels Tomaten.
Pour plus d'informations :
Stoffels Tomaten
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www.stoffels-tomaten.be