Les échalotes de l'hémisphère nord, qui proviennent des États-Unis, du Canada et de France, arrivent en fin de saison de stockage. « L'offre est similaire à celle que nous avions à la même période l'année dernière », explique Ian Zimmerman, de Maurice A. Auerbach, Inc., qui décrit ce produit comme un cousin de l'oignon au goût plus doux.
© Maurice J. Auerbach
La récolte 2025 aura lieu en août et la société s'attend à une transition en douceur, sans interruption entre la saison de stockage et la nouvelle récolte. « La seule chose qui nous pose problème, ce sont les échalotes biologiques, car elles ne se conservent pas aussi longtemps ni aussi bien », explique M. Zimmerman, ajoutant qu'aux États-Unis, la production est faible en Californie, mais qu'il existe également des régions productrices telles que l'Oregon, l'Idaho et le Nevada.
La consommation d'échalotes en hausse
Quant à la demande, elle est forte pour les échalotes. « Elle est certainement forte pour les échalotes biologiques, mais elle l'est également pour les échalotes conventionnelles. Elles se vendent bien », dit-il. Selon M. Zimmerman, la consommation d'échalotes connaît une croissance régulière. « Les échalotes, lorsque les gens regardent des émissions de cuisine, par exemple, et qu'ils les utilisent, cela stimule aussi un peu la demande. »
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Tout cela fait que les prix restent assez similaires à ceux de la même période l'année dernière et M. Zimmerman s'attend à ce que les prix du reste de la récolte stockée restent stables.
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Ian Zimmerman
Maurice A. Auerbach, Inc.
Tél. : +1 (201) 807-9292
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