Le marché de la 4e gamme (salades et légumes prêts à l'emploi) progresse. La semaine dernière le SVFPE (Syndicat des Fabricants de Végétaux frais prêts à l'emploi
qui rassemble les principaux fabricants de salades, légumes, fruits et herbes) a dressé le bilan des premiers mois de l'année 2025. Si l'objectif des « 5 fruits et légumes par jour » est encore loin d'être atteint (seulement 24 % des femmes adultes et 18 % des hommes respectent cette recommandation selon le baromètre de Santé publique France publié fin avril dernier - enquête réalisée en 2021), les ventes de la 4e gamme s'affichent toutefois en hausse entre janvier et avril 2025. 
La hausse des ventes concerne tous les végétaux en sachets
Sur les premiers mois 2025, les chiffres démontrent que les salades et légumes plaisent de plus en plus aux consommateurs. En magasins, les premières tendances de l'année 2025 montrent une hausse générale des ventes des végétaux en sachet par rapport à 2024. Sur les 4 premiers mois de l'année, les achats des ménages ont en effet augmenté de + 10 %* par rapport à la même période en 2024 sur l'ensemble des végétaux prêts à l'emploi. En restauration hors domicile, la hausse est d'environ + 5 % sur la période.
*Nielsen – ventes en magasins – Hypers et supermarchés, magasins de proximité, drive et supermarchés à dominante marque propre. Cumul annuel à date arrêté au 20 avril 2025
Dans le détail : + 8 % en volume sur 4 mois pour les salades prêtes à l'emploi en magasin ;
La hausse concerne également les légumes et les herbes aromatiques prêts à l'emploi : le segment des légumes à cuire (env. 2 % du marché en volume) enregistre la plus forte progression des achats du marché des végétaux en sachet : ils sont en hausse de + 29 % en volume en magasins sur 4 mois 2025 vs 4 mois 2024. Les crudités, elles, affichent une progression de +26 % sur la période (4% de PdM volume). La « fraîche découpe » en hausse également avec +22 % (9 % de part de marché en volume), suivie des herbes aromatiques à +14 % (moins de 1 % % de PdM volume).
Les fabricants de salades en sachet sont représentés par le Syndicat des fabricants de produits Végétaux Prêts à l'Emploi (SVFPE) : végétaux crus prédécoupés, lavés et conditionnés, sans assaisonnement. Il rassemble les principaux fabricants de végétaux frais prêts à l'emploi, dont la principale activité est la production de salades en sachet. Le SVFPE représente 90 % des volumes vendus sur le marché et 95 % de son chiffre d'affaires
Salades prêtes à l'emploi : « Praticité, gain de temps et disponibilité sur le podium des raisons d'achat »
Selon une enquête menée pour le SVFPE par CSA du 21 au 27 mars 2024 (auprès d'un échantillon représentatif de 1 006 Français âgés de 18 ans et plus) : 69 % des acheteurs déclarent acheter des salades en sachet tout au long de l'année. La quasi-totalité des acheteurs est satisfaite de l'offre de salades en sachet proposée dans les rayons des magasins. Ils sont en effet plus de 9 sur 10 à toujours y trouver le type de salade qu'ils recherchent (91 %) et à trouver le format le plus adapté à leurs besoins pour éviter le gaspillage (93 %). Et parmi les principales raisons évoquées pour expliquer l'achat des salades prêtes à l'emploi, 64 % des acheteurs s'accordent en premier lieu sur leur aspect pratique et prêt à l'usage (+ 4 pts vs 2021) et 55 % sur le gain de temps. En troisième position, les acheteurs évoquent le fait de pouvoir trouver leurs salades préférées tout au long de l'année (40 % ; + 10 points en 3 ans).
Ensuite, ils apprécient de pouvoir facilement les ranger au réfrigérateur (37 % ; + 9 points vs 2021), raison qu'ils situent au même niveau que l'avantage de disposer de plusieurs variétés dans un seul et même sachet (37 % ; + 6 pts vs 2021). La possibilité de trouver des variétés non proposées au rayon frais classique est citée par 32 % des acheteurs (+ 9 pts en 3 ans), tandis que la possibilité de les conserver plus longtemps que les salades en vrac (28 % ; + 6 pts) est autant mentionnée que le fait que les salades prêtes à l'emploi soient aussi bonnes que les salades classiques (28 % ; + 4 pts).
76 % des acheteurs estiment que les salades prêtes à l'emploi les aident à augmenter la part des légumes dans leur régime alimentaire
75 % des acheteurs de salades prêts à l'emploi préfèrent acheter des salades d'origine française lorsqu'ils choisissent leurs salades en sachet en magasin.
Légumes prêts à l'emploi : praticité et rapidité sont les principales raison d'achat
Les légumes prêts à l'emploi sont consommés tout au long de l'année par 58 % de leurs acheteurs. Les deux principales raisons d'achat sont évoquées à égalité par 51 % des acheteurs. Il s'agit de leurs aspects pratiques et prêts à l'usage. En deuxième position, les acheteurs sont 36 % à évoquer leur facilité de stockage. En troisième position, 30 % s'accordent sur la possibilité d'avoir un mélange de plusieurs variétés de légumes dans un seul et même emballage. Une raison qui arrive à quasi-égalité avec le fait de trouver leurs légumes préférés toute l'année (29 %).
86 % des acheteurs sont conscients que les crudités et légumes prêts à l'emploi les aident à augmenter la part des légumes dans leur régime alimentaire. Les Français reconnaissent de nombreuses qualités aux légumes prêts à l'emploi. Ils sont en particulier 93 % à savoir qu'ils sont faciles à préparer et 88 % qu'ils permettent de contribuer à la consommation de 5 fruits et légumes par jour. Les Français s'accordent également à dire qu'ils sont faciles à conserver (79 %), qu'ils sont à la fois sains et bons pour la santé (78 %) et qu'ils font plaisir à manger (78 %). De plus, 77 % estiment qu'ils sont frais et 73 % qu'ils ont bon goût. Enfin, 70 % savent qu'ils permettent une grande créativité culinaire.
Alors qu'en 1993 les ventes de légumes prêts à l'emploi représentaient 23 000 tonnes, en 2024, d'après les estimations des fabricants, le chiffre des ventes de salades et légumes prêts à l'emploi en magasins et restauration hors domicile s'élèverait à environ 110 000 tonnes (Source : SVFPE 2023 – volumes vendus par les entreprises).
Plus de 3 500 emplois au service de la 4e gamme
En France, le secteur de la 4e gamme concerne plus de 3 500 emplois dont 1 000 dans le maraîchage et 2 500 au service de la préparation des salades et des légumes récoltés. En pleine saison, d'avril à octobre, plus de 90 % des salades prêtes à l'emploi proposées par les entreprises françaises sont cultivées par des maraîchers français, qui produisent également des salades qui seront vendues brutes. Sur une année complète, la proportion moyenne est de 60 %. Elles sont même cultivées toute l'année en France pour certaines variétés, comme la mâche dans les Pays de la Loire.
Les 12 sites de préparation répartis partout en France s'approvisionnent localement auprès de 362 maraîchers français durant les 2/3 de l'année. En pleine saison, d'avril à octobre, plus de 90 % des salades prêtes à l'emploi proposées par les entreprises françaises sont cultivées par des maraîchers français, qui produisent également pour le marché du frais. Sur une année complète, la proportion moyenne est de 60 %.
Des pratiques culturales durables
Les maraîchers répondent à des cahiers des charges stricts, incluant une partie dédiée à la maîtrise des produits phytosanitaires. De plus, 92 % des fournisseurs de salades sont certifiés GLOBAL G.A.P., garantissant des niveaux élevés de qualité et de sécurité alimentaire, de respect de l'environnement et des conditions de travail. D'autres certifications sont très courantes chez les maraîchers, comme : HVE (Haute Valeur Environnementale), production biologique, Leaf (Linking Environment And Farming), Planet Proof, etc. L'évolution des pratiques culturales au cours des dix dernières années reflète une tendance vers des méthodes visant à réduire l'utilisation de produits phytosanitaires et à préserver la santé des sols et des écosystèmes. Ils adoptent les méthodes de biocontrôle, piégeage d'insectes, variétés plus robustes aux conditions climatiques, allongement des rotations des cultures, utilisation de matières organiques, couverts végétaux, binage, faux semis, paillage, désherbage manuel, etc.
Pour plus d'informations :
SVFPE
pactalim.fr