Avec la fin de la récolte des pommes de terre en Egypte, les exportateurs passent maintenant à la phase de stockage afin de poursuivre les programmes d'exportation jusqu'à la fin de l'année. Yassen Abdelhay, conseiller à l'exportation chez Arafa for Export and Development, assure que les conditions de stockage seront cruciales pour le succès final de la campagne.
© Yassen Abdelhay
Un marché à forte demande
Abdelhay déclare : "La saison de pommes de terre 2025 en Égypte a connu une augmentation significative de la production, ce qui s'est traduit par des prix à l'exportation abordables et compétitifs. Les volumes d'exportation ont augmenté d'environ 25 % par rapport à l'année dernière, avec plus d'un million de tonnes exportées en mai 2025. La Russie est la principale destination des exportations, mais nous avons également observé une demande croissante de la part de marchés nouveaux et en expansion tels que le Royaume-Uni et l'Extrême-Orient. Chez Arafa Company, nous sommes fiers d'avoir exporté avec succès plus de 40 000 tonnes de pommes de terre depuis le début de l'année, et les expéditions se poursuivront jusqu'à la fin du mois de décembre.
Abdelhay ajoute qu'il est désormais essentiel de contrôler les conditions de stockage : "Comme notre saison de récolte se termine chaque année à la fin du mois de juin, nous devons stocker de grandes quantités de pommes de terre dans des entrepôts frigorifiques pour assurer la poursuite des chargements et des exportations jusqu'en octobre, puis jusqu'en décembre, avec des pommes de terre fraîches. Il est donc essentiel que nous connaissions parfaitement toutes les normes relatives à l'entreposage frigorifique et aux traitements post-récolte, afin de garantir la qualité, la fraîcheur et la conformité avec les exigences internationales en matière d'exportation.
"Assurer le stockage à long terme et l'expédition en toute sécurité des pommes de terre peut s'avérer difficile, car les tubercules sont sujets à la germination, au rétrécissement et à la pourriture. Toutefois, en respectant les meilleures pratiques et les normes internationales en matière de sécurité, de qualité et de durée de conservation, nous maintenons constamment la fraîcheur de nos produits. En tant que l'un des principaux producteurs et fournisseurs de pommes de terre en Égypte, nous sommes fiers d'offrir des pommes de terre de haute qualité tout au long de l'année", poursuit-il.
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Meilleures pratiques de stockage et d'expédition des pommes de terre en transit long
L'exportateur partage un guide des meilleures pratiques de stockage des pommes de terre :
Le rôle de la récolte dans la réussite du stockage
Un bon stockage commence par une récolte soignée. À ce stade, il est essentiel de manipuler les pommes de terre avec précaution afin d'éviter les meurtrissures, les fissures ou les dommages à la peau. L'exposition à des températures extrêmes ou à la lumière directe du soleil pendant une longue période après la récolte peut affecter la qualité et entraîner une détérioration précoce.
Le séchage après la récolte
Après la récolte, les pommes de terre subissent un processus de maturation, au cours duquel elles sont stockées pendant environ cinq jours à une température d'environ 20°C. Cette étape permet
- la cicatrisation des blessures mineures
- de trier les pommes de terre de qualité inférieure ou endommagées pour les vendre immédiatement à un prix réduit ;
- de conserver uniquement les pommes de terre de qualité supérieure pour un stockage à long terme.
Meilleures pratiques en matière d'entreposage frigorifique
Le maintien de conditions adéquates en matière d'entreposage frigorifique est essentiel pour prévenir la germination et le rétrécissement tout en préservant la valeur nutritionnelle.
La température
Les pommes de terre se répartissent en deux catégories principales, chacune nécessitant une température spécifique pour un stockage optimal.
- Les pommes de terre de table : Destinées à la consommation directe, elles doivent être conservées à une température comprise entre 3 et 5 °C.
- Pommes de terre de transformation : Utilisées à des fins industrielles, comme les pommes de terre en morceaux et les pommes de terre frites, elles doivent être conservées à une température comprise entre 8 et 11 °C.
- Une fois les pommes de terre placées en chambre froide, la température doit être réduite progressivement de 0,5 à 1°C par jour pour éviter les chocs thermiques.
L'humidité
Maintenir un taux d'humidité de 80 à 90 % pour éviter un dessèchement excessif et une perte de poids, tout en évitant un excès d'humidité.
Obscurité
Maintenir les zones de stockage dans l'obscurité totale afin d'éviter le verdissement qui se développe sous l'effet de la lumière.
Ventilation
Une bonne circulation de l'air est essentielle pour équilibrer la température et l'humidité dans l'ensemble de l'espace de stockage. La ventilation doit être constante et efficace.
Inhibition de la germination
La germination peut être contrôlée à l'aide de produits chimiques antigerminatifs, en fonction des réglementations locales :
- Certains pays autorisent l'utilisation de ces produits dans le cadre de directives strictes ;
- Seuls des professionnels certifiés peuvent manipuler les produits chimiques antigerminatifs.
- Un délai de sécurité d'environ 20 jours doit être respecté avant la consommation.
Éviter le stockage croisé ou le mélange de produits
Ne pas stocker les pommes de terre de semence et les pommes de terre de consommation ensemble. Le mélange de produits peut entraîner une diminution de la qualité et une détérioration potentielle.
Le stockage des pommes de terre de transformation à une température inférieure à 7°C peut entraîner un problème appelé édulcoration induite par le froid. À ces températures inférieures, les pommes de terre accumulent trop de sucres réducteurs, ce qui donne une couleur foncée indésirable à la cuisson. Pour remédier à ce problème, nous soumettons les pommes de terre à un processus de reconditionnement : nous augmentons progressivement la température de stockage (souvent d'environ 1 degré par jour) jusqu'à ce qu'elle atteigne 20 °C. Ce processus permet aux pommes de terre de convertir ces sucres en sucre. Ce processus aide les pommes de terre à retransformer ces sucres en amidon, améliorant ainsi leur couleur pour la transformation.
Les conditions de stockage des pommes de terre, y compris les protocoles de température optimale, peuvent varier légèrement en fonction de la variété spécifique de pomme de terre et de la durée de stockage souhaitée. Pour obtenir des recommandations précises et relever les défis particuliers, il est toujours préférable de consulter des professionnels de l'agriculture ou des experts en matière de stockage.
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Expédition des pommes de terre dans des conteneurs
Lors de la préparation des pommes de terre pour l'exportation, il est essentiel de maintenir des conditions optimales à l'intérieur du conteneur :
Température :
- Pommes de terre de table : 3-5°C
- Pommes de terre de transformation : 8-11°C
Humidité : 85-90%.
Taux de ventilation : 30 mètres cubes par heure
"Ces paramètres permettent de garantir que les pommes de terre arrivent à destination fraîches, fermes et exemptes de germination ou de détérioration", ajoute l'exportateur.
Abdelhay assure que la société Arafa observe méticuleusement toutes ces pratiques. Il conclut : "Nous sommes déterminés à livrer des pommes de terre de qualité supérieure de la ferme à la destination. En respectant les meilleures pratiques en matière de récolte, de salaison, de stockage et d'expédition, nous garantissons une qualité et une fraîcheur constantes tout au long de notre chaîne d'approvisionnement. Nous appliquons ces normes rigoureuses pendant les périodes de récolte et de contre-saison, et en particulier pour les expéditions dont le temps de transit est long vers les pays d'Extrême-Orient, tels que la Malaisie, l'Indonésie, la Thaïlande et le Viêt Nam".
Pour plus d'informations :
Yassen Abdelhay
Arafa for export and agriculture development
Tel/WhatsApp : +20 1007244471
[email protected]
www.arafatrade.com
