La semaine dernière, la récolte annuelle des baies Haskap s'est achevée dans la ferme de 30 acres de Phoenix Haskaps en Alberta, au Canada. L'entreprise cultive cette baie unique et allongée depuis 2016 et est l'un des dix producteurs de Haskap en Alberta. Au total, la province compte 200 acres d'Haskap. "Nous avons commencé à cultiver cette variété particulière de baies en raison de ses bienfaits pour la santé", explique Joel Mans, de Phoenix Haskaps. "Elles contiennent le plus d'antioxydants de toutes les baies du monde et trois à cinq fois plus d'antioxydants que les myrtilles. En outre, elles contiennent trois fois plus de polyphénols que les myrtilles. Les polyphénols réduisent le mauvais cholestérol, augmentent le bon cholestérol et diminuent l'inflammation.
© Phoenix Farms
Industrie de transformation
La récolte a généralement lieu au début du mois de juillet et, immédiatement après la récolte, les baies sont surgelées. La grande majorité des baies est transformée et seule une fraction du volume de production est consommée à l'état frais. "Les baies de Haskap ont une peau très fine et une durée de conservation courte, ce qui les rend moins adaptées au marché du frais", explique M. Mans. Sous forme transformée, elles sont vendues comme baies congelées et utilisées comme ingrédient dans les yaourts ou les smoothies. En outre, elles sont réduites en purée, utilisées dans les confitures et comme garniture pour compléter toute une série de plats. Phoenix Haskaps utilise également les baies comme ingrédient dans les vins de sa cave.
© Phoenix FarmsVin Haskap de la cave de Phoenix Haskaps.
Production nationale et exportation
La variété Haskap cultivée par Phoenix Haskaps est un croisement entre un Haskap japonais et un Haskap russe. L'haskap japonais pousse au ras du sol et a un goût très sucré, tandis que l'haskap russe pousse à la verticale et a un goût amer. "Comme cette baie est bien connue au Japon, je m'attendais à ce que ce pays soit un grand marché pour nous", a commenté M. Mans. Cependant, il s'est avéré que la grande majorité des baies sont vendues sur le marché intérieur. "Nous en vendons un peu en Corée du Sud et aux États-Unis, mais la plus grande partie reste au Canada. M. Mans s'attendait également à vendre des volumes importants sur le marché de gros, mais la variété de baies n'est pas assez connue. "Il s'avère que la plupart des producteurs utilisent les baies Haskap comme ingrédients dans différents produits alimentaires qu'ils commercialisent et qu'un certain volume est acheté par de petits grossistes.
Les producteurs de l'Alberta commercialisent leurs baies d'Haskap par l'intermédiaire d'une coopérative appelée Vitalaberry. La majorité des baies Haskap de l'Alberta sont transformées à Prairie Hill Farms, située tout près de la ferme de Phoenix Haskap. De là, les fruits sont commercialisés par Vitalaberry.
Pour plus d'informations :
Joel Mans
Phoenix Haskaps
Tél. : (+1) 403-308-3502
[email protected]
www.phoenixfarms.ca
www.vitalaberry.com
