© SuvenaLe changement climatique a eu un impact considérable sur la culture des fraises finlandaises de plein champ ces dernières saisons. L'année dernière, la récolte a pratiquement été nulle en raison des dégâts causés par l'hiver. Alors que cette année, la question est de savoir s'il y aura suffisamment de main-d'œuvre pour effectuer la récolte. Erik Guldemond, de Suvena (à droite accompagné de son fils) fait le point.
De père néerlandais et de mère finlandaise, Guldemond a vécu aux Pays-Bas jusqu'à l'âge de 23 ans, et habite en Finlande depuis 16 ans. « Comme j'ai les deux nationalités, j'ai dû faire un an de service militaire en Finlande. Ensuite, je suis resté ici et j'ai commencé à travailler à mon compte. »
« Tout au long du printemps, nous avons eu un temps nuageux et froid, avec seulement deux jours au-dessus de 24 º C. Depuis la semaine dernière, la température a soudainement grimpé à 26-30 °C et cela change tout. » De début avril à mi-octobre, Suvena vend des petits fruits, d'abord importés d'Espagne et des Pays-Bas en début de saison puis provenant de producteurs finlandais plus tard dans la saison. « Les autres mois de l'année ne sont pas intéressants pour nous. En avant-saison, nous vendons des fraises néerlandaises d'avril à juin. Et des espagnoles en boîtes de 1 kg. »
Une situation différente cette année
« La culture des fraises en Finlande est toujours dominée par les producteurs en plein air, mais cette superficie diminue. Auparavant, la superficie était de 4 000 à 4 500 hectares. Aujourd'hui, elle n'est plus que de 3 500 hectares. Traditionnellement, cette culture se portait très bien et les producteurs exploitaient leurs plants pendant trois à cinq ans. Les hivers étaient souvent propices à une bonne protection, ce qui permettait de récolter de nombreux kilos en été. Mais cette évidence n'existe plus. Ici aussi, le temps change et les anciennes variétés vieillissent et se fatiguent. L'année dernière, il a fait 30 °C pendant trois à quatre semaines en mai. Et à la mi-juillet, la saison en plein air était déjà terminée après deux ou trois semaines. Cette saison, on dirait bien que les cartes aient été distruibuées autrement. Les producteurs finlandais n'ont commencé à récolter qu'à la mi-juillet, ce qui est extrêmement tardif, mais la récolte va être importante. »
© Suvena
À gauche : fraises Verdi cultivées à Suonenjoki, 25 juin 2025
À droite : fraises Falco sur des gouttières à Laitikkala, le 10 juillet 2025
Ces volumes fluctuants constituent donc le plus grand défi pour le commerce finlandais. « Si vous recevez 5 000 kg par jour d'un producteur une semaine et 500 kg la semaine suivante, c'est cpmpliqué à gérer. Pour assurer la sécurité d'une entreprise commerciale, il faudrait avoir des cultures protégées. Nous avons maintenant des cultures sous serre à petite échelle. Elles ont démarré à la mi-mai, deux semaines plus tard que prévu, car le 30 avril est toujours un jour de vente important, avec la fête du travail. C'est traditionnellement à ce moment-là que les consommateurs essaient d'avoir les premières fraises. Cette année, l'approvisionnement en provenance des serres n'était pas énorme, ce qui a permis de maintenir le prix à un niveau élevé. Elles étaient très savoureuses. En Finlande, nous cultivons également des fraises sous tunnel. Cette production est beaucoup plus importante qu'il y a quatre ou cinq ans. Cette année, l'approvisionnement a commencé une à deux semaines plus tard, ce qui a entraîné une baisse de la production et une hausse des prix. »
© Suvena
Contrairement aux fraises, les framboises finlandaises ont été complètement remplacées par des cultures protégées. « Cela a entraîné une augmentation des ventes, car la saison en plein air ne durait que deux ou trois semaines. Aujourd'hui, la Finlande est autosuffisante en framboises entre juin et octobre. La culture des mûres elle, reste très limitée. Cependant, les producteurs se tournent de plus en plus vers de nouvelles variétés, telles que Sweet Royalla. » Cependant, Guldemond ne s'attend pas à ce que la culture protégée augmente considérablement dans les années à venir. « Cette culture est aujourd'hui entre les mains d'un groupe limité de producteurs. Ils s'en sortent bien et se développent petit à petit, mais les possibilités de vente en Finlande sont restreintes. Nous n'avons pas d'exportations et n'avons pas besoin d'un volume considérable pour le marché domestique. En fait, il y en a très vite trop. Pour les acheteurs , les cultures en plein air sont plus intéressantes, mais la qualité, l'apparence et la disponibilité plus longue des cultures protégées offrent plus d'opportunités et de sécurité. Le consommateur en profite également et à long terme, cela permet d'augmenter les ventes dans la chaîne sur une plus longue période. »
© Suvena
A gauche : framboises Vajolet finlandaises en 8x175g
À droite : fraises finlandaises Favori cultivées sous tunnel en 8x400g
Des rayons surgelés vides dans toute la Finlande
L'année dernière, la pénurie de fraises a donné lieu à un début de saison florissant. « En Finlande, il existe une importante industrie du surgelé qui achète des fraises fraîches sans couronne en été, lesquelles sont vendues aux consommateurs finlandais tout au long de l'année dans des sacs de 250 g à 1 kg au rayon surgelé. L'année dernière, cependant, l'industrie a pu acheter si peu de fraises qu'en avril, les rayons surgelés de tous les supermarchés du pays étaient vides. La vente a été difficile, car le mois de mai est traditionnellement le meilleur pour l'industrie des produits surgelés qui approvisionne les supermarchés. Beaucoup de gâteaux sont préparés avec la fête des mères et les examens, entre autres occasions. Nous avons pu tirer parti de cette situation avec notre commerce de produits frais, car lorsque nous sommes entrés sur le marché avec la nouvelle récolte en mai. »
© Suvena
« Pour l'industrie du surgelé, c'est une chance que la récolte de cette année soit abondante, mais le problème est que les producteurs ne livrent toujours pas assez en raison de la chaleur persistante. La récolte et le traitement sont au moins 30 % plus lents que ce qui part pour le marché du frais. Avec 30 °C dans les champs, tout le monde opte pour le marché du frais et non pour la cueillette industrielle. En raison de la chaleur, le plus gros de la récolte sera de toute façon terminé d'ici 2 à 3 semaines. L'évolution de la gamme variétale de fraises constitue également un défi. Les anciennes variétés donnaient beaucoup en peu de temps, ce qui créait toujours des surplus et l'industrie pouvait toujours se fournir facilement. Les nouvelles variétés donnent souvent sur une période plus longue, et elles sont de plus en plus nombreuses, ce qui crée un plus grand étalement au cours de la saison, sans parler des changements climatiques qui jouent également un rôle. »
Concept 'shop-in-shop'
Les ventes de Suvena - qui signifie 'heure d'été' en finnois - s'effectuent en grande partie au détail grâce à un concept shop-in-shop, un phénomène inconnu aux Pays-Bas et également peu utilisé en Europe, qui trouve son origine dans la courte et intense saison finlandaise des fraises en plein champ et dans les longues distances qui caractérisent le pays. « Les fraises cultivées en Finlande, dont la valeur Brix est élevée, sont très sucrées, mais aussi très vulnérables. Par le passé, la qualité des fraises était si faible que si elles étaient cueillies le lundi, elles devaient absolument être vendues le mardi. Cela ne fonctionne pas avec une grande chaîne disposant de centres d'approvisionnement et de distribution dans un pays de la taille de la Finlande. C'est pourquoi il existe toujours de petites entreprises locales qui vendent les petits fruits dans les supermarchés pendant la saison, moyennant une commission ou un prix de stand. L'avantage pour le supermarché est qu'il n'a pas à s'occuper de quoi que ce soit et que le rayon est toujours bien géré. »
© Suvena
Le camion de Suvena parcourt 550 km par jour, six jours par semaine, pendant les mois de forte activité, pour collecter les fraises directement auprès des producteurs - cette saison, Suvena a même dû atteler des remorques pour tout transporter
Actuellement, Suvena dispose de 16 emplacements dans des supermarchés avec ses propres vendeurs. Au plus fort de la saison, le personnel monte jusqu'à 75 personnes. « Nous coopérons avec une chaîne et avons des points de vente dans la région de Tampere, la deuxième ville de Finlande. Nous avons également un certain nombre de stands dans les centres commerciaux et, aujourd'hui, nous vendons aussi nos petits fruits à la gare principale de Tampere, car beaucoup d'utilisateurs s'y rendent à pied. Chaque année, nous continuons à nous développer. Nous fournissons un peu les grossistes, mais le consommateur final est notre principal objectif. Nous choisissons toujours les fraises les plus savoureuses et les plus belles, et nous cherchons à fidéliser nos clients. Si vous avez acheté une fraise délicieuse hier, vous aimeriez que cette même fraise soit encore disponile le lendemain. »
© SuvenaPour plus d'informations :
Erik Guldemond
Suvena Oy
Tél. : +35 8445845482
[email protected]
www.suvena.fi
