La catégorie des raisins continue d'innover avec de nouvelles variétés, de nouvelles couleurs et de nouvelles marques. Qu'est-ce qui fait le succès de cette catégorie ? « Pour les consommateurs, tout se résume à la saveur, à la texture et à la confiance », déclare Bernardo Calvo, président-directeur général de Sun World. « Ils recherchent des raisins qui offrent une expérience délicieuse constante - juteux, croquants et naturellement sucrés - avec une fraîcheur optimale. Les producteurs, quant à eux, recherchent la performance et les possibilités de commercialisation. Ils veulent des variétés qui se colorent naturellement, qui résistent aux défauts, qui ont un rendement fiable et une longue durée de conservation, qui voyagent bien sur de longs trajets et qui répondent aux spécifications des détaillants. Sun World sélectionne en pensant à la fois aux consommateurs et aux cultivateurs. »
Une fois que la variété parfaite a été sélectionnée, comment gagne-t-elle sa place sur les étals ? « L'espace en rayon ne se fait plus uniquement par le volume du produit. Il se gagne grâce à la marque, à la cohérence et à l'attrait du consommateur. Les détaillants privilégient les variétés dont le nom est reconnu et qui peuvent être achetées à plusieurs reprises. Je pense que nous verrons des marques moins nombreuses et plus fortes dominer l'espace en rayon, une tendance très similaire à celle que nous observons dans les petits fruits ou les agrumes. En tant qu'obtenteur, il est important de proposer des produits qui se démarquent et qui suscitent dynamique et confiance. C'est pourquoi nous mettons l'accent sur la viabilité commerciale, l'excellence sensorielle et l'image de marque dès le départ. »
© Sun World LLC
À gauche : Bernardo Calvo. À droite : Variété Sugrafiftythree (marque Ruby Rush)
Les raisins de marque deviennent la norme
Selon Calvo, lorsque ces trois éléments sont réunis, les raisins s'élèvent alors au rang d'autres catégories de produits de marque de qualité supérieure, comme les petits fruits ou certaines pommes. « Pendant des décennies, les raisins ont été traités comme des produits de base, mais cela est en train de changer. Autumcrisp® est aujourd'hui l'une des marques de raisin les plus reconnues au monde, avec une notoriété croissante auprès des consommateurs et des professionnels. Cette marque suscite la confiance, est un gage de qualité et crée la loyauté. Comme de plus en plus de GMS vendent les produits par marque et que les consommateurs recherchent des noms qu'ils reconnaissent, ces raisins deviennent la norme et non plus l'exception. »
Les marques de raisin auront-elles la possibilité de devenir aussi connues que les marques d'autres catégories ? « Absolument ! Si Autumcrisp est une indication, la voie est déjà bien engagée ! Nos campagnes de marketing ont généré plus de 260 millions d'impressions dans les médias, l'intérêt des détaillants est fort et la reconnaissance des consommateurs augmente rapidement. Nous avons investi dans des campagnes inédites pour faire d'Autumcrisp un nom familier. » Qu'il s'agisse d'éléments culinaires, de partenariats avec des influenceurs ou d'activités de vente au détail à l'échelle mondiale, il est clair qu'il ne s'agit pas d'un raisin ordinaire. « Il est formidable de voir comment le marché réagit à cet alignement parfait produit-stratégie, timing et marque. » Autumcrisp répond aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui, à savoir de gros raisins verts, croquants et juteux, au goût de muscat. Pour les producteurs, c'est un raisin très fiable qui répond à leurs exigences et donne de bons résultats.
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La couleur en corrélation avec l'expérience de consommation
Si saveur, texture et confiance sont si importantes pour le consommateur, cela signifie-t-il que la couleur l'est moins ? « En réalité, la préférence du consommateur en matière de couleur varie avec celle des variétés qui lui procurent la meilleure expérience de consommation. » Actuellement, les marchés demandent environ 60 % de raisins verts, 35 % de raisins rouges et 5 % de raisins noirs. Toutefois, ces chiffres évoluent avec le temps et sont étroitement liés à l'expérience de consommation.
Néanmoins, la couleur reste l'un des premiers indicateurs de qualité, tant pour les consommateurs que pour les détaillants. Pour les variétés rouges en particulier, une coloration pleine et uniforme augmente l'attrait visuel et la visibilité en rayon. « Notre variété Sugrafiftythree de la marque Ruby Rush® en est un excellent exemple : elle se colore naturellement et précocement, ce qui réduit les intrants pour les producteurs tout en étant très attrayante pour les consommateurs au niveau de la vente au détail. Cela dit, c'est la saveur qui, en fin de compte, ramène les consommateurs, et la couleur est donc d'autant plus importante qu'elle s'associe à une expérience gustative exceptionnelle. »
Alors que l'innovation en matière de couleur se poursuivra avec le développement de nouvelles variétés, les véritables percées dans le segment du raisin viendront de la saveur, de la texture et de l'image de marque. « Nous constatons une demande pour des profils de saveurs plus nuancés et des raisins qui surprennent les consommateurs, comme des notes tropicales, florales ou muscatées. » Bien que le vert, le rouge et le noir restent les couleurs de base, les raisins multicolores et bicolores aux profils gustatifs uniques attirent l'attention et pourraient représenter la prochaine frontière.
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Performance agronomique
Pour les producteurs, la performance d'une variété est essentielle. En raison de la variabilité des conditions météorologiques - en particulier des précipitations et des températures extrêmes - l'assurance qualité est devenue plus complexe. « Bien que nos variétés donnent de bons résultats dans une large gamme de climats, des zones tropicales aux régions désertiques, la capacité d'adaptation est essentielle. » C'est pourquoi Sun World investit dans la sélection de caractéristiques telles que la tolérance à la chaleur, la résistance naturelle aux maladies, la réduction des besoins en eau et une excellente qualité post-récolte. « Notre objectif est de faire en sorte que nos licenciés puissent livrer des fruits de qualité dans des périodes de croissance de plus en plus imprévisibles. »
Malgré l'objectif de mettre sur le marché une variété savoureuse et performante, des périodes de transition subsistent, entraînant parfois une fragilité de l'offre. Cela se produit surtout entre les hémisphères ou pendant les périodes d'intersaison en début et en fin de saison. Pendant ces intervalles, la demande des consommateurs reste élevée, mais l'offre peut être irrégulière ou la qualité peut baisser. « Nous nous efforçons de combler ces lacunes avec une marque comme Ruby Rush, qui offre une couleur et une performance en début de saison, ainsi qu'avec Autumcrisp, qui offre en arrière-saison une saveur et une durée de conservation exceptionnelles. »
Pour plus d'informations :
Bernardo Calvo
Sun World
Tél. : +1 (661)6314100
[email protected]
www.sun-world.com
