Cette année, chez Schöni Swissfresh AG, la saison du chou blanc a débuté exceptionnellement tôt. Dès le début du mois de juillet, les premiers choux ont été livrés à l'usine de transformation d'Oberbipp. « Grâce à des conditions printanières idéales, mêlant des périodes équilibrées de sécheresse et de pluie ainsi que des températures douces, les choux précoces ont bénéficié d'un développement presque optimal. Ce qui est particulièrement positif, c'est la rapidité avec laquelle les plants ont couvert le sol ; ainsi, lors de la canicule de juin, l'évaporation a été efficacement limitée », explique Andrea Schöni, responsable des ventes et membre de la direction de l'entreprise.
© Schoeni Swissfresh AG
Les premiers choux blancs bio sont également arrivés début juillet pour être transformés. La part du bio représente aujourd'hui 30 % de la production de Schöni Swissfresh AG
Cependant, tous les lots n'ont pas été épargnés. Les plants mis en terre plus tard, qui n'avaient pas encore couvert le sol lors des vives chaleurs de juin, ont beaucoup plus souffert. Les exploitations ne disposant pas d'une irrigation suffisante ont été particulièrement désavantagées. Localement, des épisodes de grêle ont aussi causé des dégâts, le plus souvent sans atteinte au cœur des choux, mais nécessitant malgré tout des interventions phytosanitaires supplémentaires. « Nous espérons désormais que les cultures touchées pourront correctement se rétablir », poursuit Schöni. Fondée en 1920, l'entreprise familiale compte parmi les plus grands producteurs de choucroute en Suisse et figure comme fournisseur principal de la grande distribution locale. Outre la choucroute classique, produit phare en volume, Schöni Swissfresh AG transforme également betteraves rouges, choux rouges et navets.
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Depuis dix ans, Andrea Schöni supervise les ventes, l'innovation et le marketing
Des importations ponctuelles d'Allemagne, de France et de Pologne
Cette année, le passage de l'ancienne à la nouvelle récolte a été semé d'embûches. « La récolte 2024 de choux blancs a été fortement impactée par des conditions météorologiques extrêmes et une pression accrue des ravageurs, provoquant des pertes notables. Pour maintenir nos livraisons jusqu'à l'arrivée des nouveaux volumes, nous avons dû nous approvisionner temporairement en Allemagne, en France et en Pologne. Désormais, nous travaillons à nouveau exclusivement avec des matières premières suisses ».
Choucroute et produits fermentés : un engouement durable
Le bilan de la saison 2024/25 de choucroute reste positif. La demande en légumes fermentés demeure solide et continue de croître, notamment auprès d'un public soucieux de sa santé. « Des produits comme la choucroute ou le kimchi n'ont jamais été aussi populaires. Sains, naturels et en phase avec les nouvelles tendances alimentaires, ils séduisent aussi bien en version traditionnelle que consommés crus », observe Schöni. La choucroute crue, riche en bactéries lactiques vivantes, est particulièrement appréciée en été, servie en salade fraîche ou intégrée dans des bols, sandwichs et autres recettes tendance.
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Durabilité et innovation au cœur des priorités
Pour la nouvelle récolte, Schöni Swissfresh poursuit ses efforts en matière d'innovation et de responsabilité environnementale. « Nous développons actuellement plusieurs gammes de produits axées sur le naturel et la santé, dont la date de lancement reste à déterminer ». La durabilité guide non seulement les recettes, mais aussi les emballages et la production. « Plus de 85 % de la chaleur nécessaire à nos procédés provient de notre chaudière à copeaux de bois alimentée localement, ce qui nous permet d'être neutres en CO₂ depuis 2009. En juin 2024, nous avons mis en service une installation photovoltaïque composée de 2 475 modules sur 7 700 m² de toiture. Nos emballages font l'objet d'un suivi constant et sont optimisés dès que possible ».
Un avenir semé de défis pour la filière
À long terme, la culture du chou blanc devra composer avec une pression croissante des ravageurs, des mauvaises herbes et des maladies fongiques, alors que le nombre de produits phytosanitaires autorisés diminue. À cela, s'ajoutent des conditions météorologiques de plus en plus imprévisibles. « Nous pouvons toutefois compter sur notre vaste expérience et sur le savoir-faire de producteurs passionnés qui cultivent le chou blanc depuis plusieurs générations », conclut Andrea Schöni.
Pour plus d'informations :
Andrea Schöni
Schöni Swissfresh AG
Niedermattstrasse 30
CH-4538 Oberbipp
Tél. : +41 32 636 60 84
www.schoenifood.ch
