Alors que de petites quantités avaient déjà pu être récoltées les semaines précédentes, la véritable campagne allemande de raisin de table a officiellement démarré en semaine 35. « Cette année, nous nous réjouissons de l'admirable qualité des fruits et de leur calibre relativement généreux », explique Jürgen Winkler, exploitant de l'entreprise fruitière éponyme, installée au cœur de la région viticole réputée au sud-ouest de Heilbronn. Comme pour l'alternance des pommes, la floraison des grappes en juin entraîne un phénomène d'éclaircissage naturel, qui fait chuter une partie de la production selon les variétés. Cet effet se traduit par une baisse des rendements, particulièrement marquée pour le muscat bleu, plus sensible. « Or, comme il s'agit de l'une de nos variétés principales et très demandées, nous aurions justement pu bénéficier de volumes plus élevés », ajoute-t-il.
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Culture locale de raisin de table bio
Viticulteur de formation, Jürgen Winkler se consacre depuis plus de trente ans à la production et à la commercialisation de raisins de table biologiques. Au fil du temps, l'éventail variétal a été continuellement adapté aux besoins de la culture et du marché. « Outre le muscat bleu, nous cultivons aujourd'hui un nombre restreint de variétés majeures couvrant l'ensemble du spectre, comme Frumoasa Alba, Fanny, Ontario et Venus. Parallèlement, nous testons en permanence une vingtaine de nouvelles variétés et nous faisons actuellement multiplier nos premières sélections expérimentales par un partenaire », précise-t-il. Deux critères sont essentiels pour ce marché, poursuit Winkler : « D'une part, les raisins doivent être le plus possible sans pépins, et de surcroît, ils doivent être robustes. »
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.frL'exploitation Winkler cultive environ deux hectares de raisins de table, commercialisés principalement en vente directe ainsi que dans des magasins régionaux spécialisés en produits naturels. Les raisins sont disponibles de la mi-août jusqu'au mois d'octobre
Le raisin de table allemand, un produit de niche
Alors que les raisins de table importés sont présents toute l'année sur les étals, ceux d'origine allemande n'apparaissent aujourd'hui que de manière sporadique. « Plusieurs collègues ont abandonné cette culture ces dernières années, si bien que le raisin de table allemand est devenu un véritable produit de niche », constate Winkler, qui souligne également le coût élevé de la production. « Avec le changement climatique, la culture de raisin de table n'est plus viable qu'en conditions protégées. C'est pourquoi nous avons recouvert l'intégralité de nos parcelles de films depuis quelques années. Cette méthode, que nous avons largement développée nous-mêmes, s'est jusqu'à présent révélée particulièrement efficace. »
Pour plus d'informations :
Jürgen Winkler
Wino Bio GmbH
Im Hasenlauf 1
74336 Brackenheim
Fax : 07135 9376711
[email protected]
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